Prosię to bardzo młode prosię, zwykle nie starsze niż sześć tygodni, które zostało ubite w celu spożycia. Szefowie kuchni określają te prosięta jako ssące, ponieważ rolnicy zarzynają prosięta, gdy są jeszcze wystarczająco młode, aby ssać sutki maciory. Prosięta są dla świń tym, czym cielęcina dla bydła. Cenione są za kruchość mięsa, a jego niewielki rozmiar zapewnia dramatyczną prezentację posiłku.
Niektórzy dostawcy, restauracje i inni sprzedawcy nazywają prosięta „ssaniem”, nawet jeśli prosię ma więcej niż sześć tygodni. Te prosięta pozostają na płynnej diecie, zwykle jedząc z butelki po odsadzeniu od lochy. Z definicji nie są to prawdziwe prosięta ssące.
Tradycyjnie prosięta są sprzedawane i przygotowywane w całości, bez wnętrzności. Prawdziwe prosięta ssące zwykle nie ważą więcej niż 20 funtów (9.07 kg) i dlatego mogą zmieścić się w dużym piekarniku. Kucharze zwykle pieczą prosięta ssące przy użyciu dołu i działającego rożna. Zaletą gotowania prosięcia na rożnie jest to, że mięso może gotować się bardziej równomiernie podczas obracania, a tłuszcz i soki z prosięcia naturalnie podlewają mięso przed odciekaniem. To sprawia, że skóra staje się chrupiąca, uszczelniając wilgoć i smak w mięsie.
Świnie wystarczająco młode, aby można je było zaklasyfikować jako prosięta ssące, są wystarczająco duże, aby wyżywić od pięciu do ośmiu osobników. To sprawia, że są dobrym wyborem na małe spotkania. Ci, którzy chcą nakarmić więcej ludzi, mogą uznać, że sztuczna prosiaczka, która była hodowana do dziesięciu tygodni przez karmienie piersią i butelką, jest lepsza. Te świnie mogą ważyć do 40 funtów (18.14 kg), ale są również szczuplejsze i dlatego brakuje im wiele z kruchości i smaku mniejszych prosiąt.
Niektórzy rolnicy nie zapewniają prosiąt ssących, ponieważ mogą sprzedać dorosłą świnię, która waży znacznie więcej, za więcej pieniędzy. Oznacza to, że liczba prosiąt ssących dostępnych do uboju nie jest tak wysoka, jak mogłaby być. W związku z tym prosięta ssące są zazwyczaj drogie w zakupie. Ludzie na ogół uważają je za przysmak i przysmak, używając ich tylko na specjalne okazje.
Ludzie, którzy używają prosiąt ssących, często czynią świnię główną atrakcją uczty ze względu na wysiłek i koszty związane z przygotowaniem świni. W większości przypadków przedstawiają świnię na talerzu i rzeźbią ją na oczach gości. W zależności od upodobań szefa kuchni, prosię zwykle otacza konglomerat owoców lub warzyw. Czasami są to wyłącznie do prezentacji, z prawdziwymi dodatkami podawanymi osobno. Klasyczne przedstawienie prosiaka ssącego polega na tym, że prosię ma w pysku małe jabłko.
Świnie były udomowione od wieków. W rezultacie różne kultury miały mnóstwo czasu, aby nakręcić własny pomysł na przepisy na prosięta ssące. Regionalne przyprawy i zioła mają pewną kontrolę nad kierunkiem rozwoju receptury.