Lechon to danie z wieprzowiny, które jest szczególnie popularne w świecie hiszpańskojęzycznym, na który składa się Hiszpania i jej dawne kolonie. Słowo lechon jest związane z leche, co po hiszpańsku oznacza mleko. Wskazuje przedział wiekowy prosię, który jest używany do przygotowania tego przysmaku; Prosię jest jeszcze wystarczająco młode, aby żywić się mlekiem matki, gdy jest ubijane w wieku od dwóch do sześciu tygodni.
Robienie lechonu zaczyna się od uboju, wypatroszenia i nakłucia zwierzęcia rożnem, którym może być kij lub rózga. Prosię jest następnie pieczone w dole z węglem drzewnym lub drewnem. Rożen jest powoli obracany, dzięki czemu całe zwierzę jest całkowicie upieczone, dzięki czemu ten styl gotowania przypomina rożna. Ten proces trwa kilka godzin, w wyniku czego mięso jest raczej delikatne, a skórka jest chrupiąca i chrupiąca. Posiłek jest zwykle przygotowywany i podawany na specjalne okazje, zwłaszcza święta i festiwale.
Lechon jest bardzo popularny na Filipinach, republice w Azji Południowo-Wschodniej, która przez około trzy wieki była terytorium Hiszpanii. Tam danie wieprzowe nazywa się lechon boboy lub litsong baboy, a ludzie używają szczotek z liści bananowca, aby pokryć świnię olejem. Danie jest szczególnie popularne podczas corocznego festiwalu Parada ng Lechon, czyli Parada Lechona. Podczas tego wydarzenia, które odbywa się co roku 24 czerwca dla upamiętnienia patrona kraju, św. Jana, mieszkańcy z całych Filipin zjeżdżają się do gminy Balayan w prowincji Batangas, przynosząc ze sobą charakterystycznie zdobione złoto-czerwone lub złotobrązowe świnie które paradują z ustami nadziewanymi jabłkami.
To danie jest również popularne na Kubie. W tym karaibskim kraju pieczoną świnię zwykle je się z czarną fasolą i ryżem. Tutaj lechon jest często określany jako lechon asado. Inne kraje, w których danie to cieszy się dużą popularnością to Kolumbia, Kostaryka, Dominikana i Portoryko.
Być może głównym powodem, dla którego danie jest tak powszechne w tak wielu różnych miejscach na całym świecie, jest jego zdolność adaptacji. Podobnie jak indyk z obiadu z okazji Święta Dziękczynienia w Stanach Zjednoczonych, resztki prosięcia można przetworzyć na inne potrawy. Na przykład na Filipinach ludzie zwykle zamieniają resztki wieprzowiny w paksiw na litson lub paksiw na lechon, czyli gulasz zrobiony z mięsa gotowanego w occie.