Jeden z najstarszych serów dla smakoszy z Anglii ma zielony kolor, zwany Sage Derby. Kolor i smak zawdzięcza dodaniu szałwii podczas procesu produkcji sera. Pierwotnie produkowany na specjalne okazje, ten ser jest teraz produkowany przez cały rok. Może być stosowany w wielu przepisach i w połączeniu z kilkoma stylami wina.
Szałwia derby to rodzaj półtwardego sera, który wydaje się zielony. Zieleń tworzy charakterystyczny marmurkowy lub cętkowany wzór. Kolor wynika z dodania szałwii podczas produkcji. Inne składniki, takie jak sok ze szpinaku i twaróg z zielonej kukurydzy, są czasami używane zamiast szałwii w produkcji podobnych serów.
Dodana do twarogu szałwia dodaje serowi subtelnego ziołowego posmaku. Aby uzyskać ten sam smak dla produktów zawierających sok ze szpinaku lub zielony twaróg, stosuje się ekstrakt z szałwii. Włączenie szałwii daje miętowy smak, zgodnie z opisem specjalistów od serów.
Szałwia została pierwotnie dodana do sera, aby zapewnić korzyści zdrowotne. Uważano, że to zioło wspomaga trawienie i leczy lęk. Producenci serów uważają ten produkt za wyjątkowy częściowo dlatego, że szałwia jest dodawana podczas produkcji, a nie podczas procesu starzenia. Zamiast szałwii niektórzy producenci serów do smaku dodają posiniaczone liście nagietka, szpinak lub pietruszkę.
Pierwsze stworzenie szałwiowego derby pochodzi z Anglii w XVII wieku, co czyni go jednym z najstarszych serów dla smakoszy produkowanych w Wielkiej Brytanii. Pierwotnie ser był wytwarzany na specjalne okazje, takie jak Boże Narodzenie czy dożynki. Dziś jest produkowany i sprzedawany przez cały rok.
Produkcja rozpoczyna się od solonego i zmielonego twarogu Derby, który jest pakowany do formy serowarskiej do połowy pełnej formy. Ser posypuje się świeżą szałwią, a foremkę napełnia się większą ilością twarogu. Formę prasuje się i pozostawia na okres do sześciu miesięcy. Niektórzy producenci mogą posypywać zewnętrzną stronę sera szałwią.
Kucharze korzystający z przepisów, które wymagają aromatycznego i półtwardego sera, mogą użyć derby szałwiowej jako składnika. Tradycyjnie ten ser dobrze sprawdza się w omletach, sufletach i daniach quiche. Może być również stosowany w sosach i jest popularnie podawany z innymi serami jako przystawka lub część deski serów. Ze względu na wyraźne właściwości ziołowe sera dobrze komponuje się z wieloma czerwonymi winami, w tym odmianami Zinfandel i Syrah.