Tasak to wyspecjalizowany rodzaj szerokiego noża o ciężkim ostrzu, który jest używany głównie przez rzeźników i chińskich kucharzy, chociaż został przyjęty również przez inne kultury. W podstawowym projekcie tasak najbardziej przypomina topór, z mocnym, kwadratowym ostrzem przymocowanym do mocnej krótkiej rączki, dzięki czemu można go używać z brutalną siłą do przecinania kości, orzechów kokosowych i innych ciężkich przedmiotów. Dobrze naostrzony tasak może być również używany do drobnych prac, takich jak siekanie i szatkowanie warzyw, a wielu chińskich kucharzy używa tasaka do wszystkich prac związanych z nożem, a nie zestawu noży szefa kuchni.
Konstrukcja tasaka może się nieznacznie różnić: na przykład niektóre mają ostrze, które jest lekko zakrzywione lub zwężone. Jednak z reguły kwadratowe ostrze ma ostrą jak brzytwa krawędź, która jest utrzymywana w stanie ostrym dzięki regularnemu ostrzeniu i właściwemu użytkowaniu. Niektóre tasaki są uformowane z jednego kawałka, z metalową rękojeścią, która łączy się z ostrzem, podczas gdy inne mają drewnianą rękojeść zamontowaną na ostrzu. W obu przypadkach rękojeść jest ukształtowana i teksturowana, aby zapewnić maksymalną zdolność chwytania.
Do ciężkich prac, takich jak rzeź i krojenie owoców o grubej skórce, tasak jest doskonałym wyborem, zwłaszcza jeśli ostrze jest utrzymywane w dobrym stanie. Użyj tasaka z mocnymi, zdecydowanymi sieczkami, aby otworzyć owoce lub zwierzęta rzeźne, ale pamiętaj, aby drugą rękę trzymać z dala od pola pracy. Boczną krawędź tasaka można również wykorzystać do zmiękczania mięsa, obłuskiwania czosnku i rozbijania skorupek. Pamiętaj, aby podczas używania go w tym celu pozostawić ostrze skierowane od siebie, na wypadek, gdyby się ześlizgnęło. Tasaka można również użyć do siekania innych produktów spożywczych; precyzyjna kontrola nad nożem pozwala uzyskać różnorodne precyzyjne cięcia i ciekawe kształty.
Ponieważ wysokiej jakości tasak może być dość drogi, należy zainwestować trochę energii w jego pielęgnację, a jeśli nie wiesz jeszcze, jak prawidłowo używać noża, powinieneś przejść szkolenie przed użyciem tasaka, aby móc bezpiecznie kroić żywność i sprawnie. Należy zachować ostrożność wokół tasaka, ponieważ jest on w pełni zdolny do przecinania kości stopy, jeśli zostanie upuszczony, dzięki ostrej krawędzi i dużej wadze. W kuchni należy zawsze nosić odpowiednią ochronę stóp, ale zwłaszcza podczas pracy z tasakiem, aby uniknąć nieszczęśliwych wypadków. Gdy kucharz skończy za pomocą tasaka, należy go umyć, wysuszyć i zabezpieczyć w stojaku na noże lub przykryć osłoną ostrza.