Wypukłe ostrze szlifowane jest specyficznym rodzajem wykończenia noża lub mielenia. W przeciwieństwie do wielu sposobów mielenia noża, takich jak drążone mielenie, mielenie wypukłe zakrzywia się na zewnątrz, zamiast ciąć do wewnątrz wzdłuż krawędzi noża. Dzięki temu nóż jest niezwykle solidny i mocny, idealnie nadaje się do ciężkich prac związanych z cięciem i siekaniem. Tasaki i siekiery są często produkowane z wypukłymi ostrzami szlifowanymi. Wysokiej jakości ostrze wypukłe może być drogie, ponieważ dobry szlif wymaga wykwalifikowanego metalowca.
Wykończenie noża jest znane jako grind. Kiedy nóż jest szlifowany, jest ostrzony, a także kształtowany na całe życie. W wielu przypadkach nóż będzie wymagał okresowego ostrzenia przez cały okres użytkowania, ale należy go szlifować tylko raz. W związku z tym grind musi być solidny i praktyczny dla zamierzonego zastosowania noża. Istnieje wiele różnych rodzajów grindowania, wszystkie z mocnymi i słabymi stronami.
Patrząc na wypukłe ostrze w przekroju, widać, że ostrze ma zakrzywiony stożek, z najgrubszą częścią ostrza na górze i najwęższym fragmentem na dole, gdzie ostrze noża jest . Ostrze nie jest płaskie ani ustawione pod kątem, ale jest szlifowane w postaci dwóch wyraźnych krzywizn po obu stronach ostrza. Ponieważ szlif wypukły jest często używany do wykańczania siekier, niektórzy nazywają go szlifem siekiery.
Ponieważ ostrze wypukłe jest tak grube, wymaga więcej metalu niż inne ostrza noża. Potrzebuje również solidnego uchwytu, aby utrzymać ciężar ostrza. Ostrożność jest wymagana również podczas konserwacji ostrza, ponieważ ostrze wypukłe wymaga specjalnych umiejętności ostrzenia. Jednak dobrze zadbany nóż będzie dobrze służył właścicielowi.
W dziedzinie noży kuchennych ostrza wypukłe kojarzą się zwykle z ciężkimi, solidnymi ostrzami, takimi jak tasaki. Oprócz tego, że jest w stanie przeciąć gruby materiał, tasak może być również używany jako narzędzie do rozbijania, gdy jest podawany z boku, a niektórzy kucharze używają również płaskiej, szerokiej przeciwległej krawędzi tasaka do określonych zadań. Kucharze powinni uważać, aby przechowywać noże w bezpiecznym miejscu, używając osłon na noże, jeśli są trzymane w szufladzie, i upewniając się, że noże są poza zasięgiem ciekawskich zwierząt domowych i dzieci. Ciężki wypukły topór lub tasak może z łatwością zdjąć palce, jeśli jest źle obsługiwany.