Kwiaty hortensji często zmieniają kolory, gdy wysychają i starzeją się na roślinie. Niektóre odmiany przybierają nawet uderzający odcień zieleni. Te zielone kwiaty hortensji są często używane do tworzenia dekoracyjnych, suszonych kompozycji. Nie wszystkie odmiany hortensji zmieniają kolor na zielony, ale te, które to robią, mogą różnić się kolorem od bladego, limonkowo-zielonego do ciemnoniebiesko-zielonego.
Kwiat hortensji to w rzeczywistości główka kwiatowa. Każda główka kwiatu składa się z wielu małych kwiatów skupionych razem, tworząc kształt pompona. Wielkość główki kwiatu zależy od odmiany. Niektóre hortensje wytwarzają główki kwiatowe o średnicy do 7 cali (około 17 cm).
Kwiaty zielonej hortensji rozwijają się z kilku różnych odmian. Niektóre hortensje w ogóle nie stają się zielone. Hortensja macrophyllia to jedna z odmian, która może rozwijać zielone kwiaty. Dla hortensji, która niezawodnie zmienia kolor na zielony, hortensja Annabelle jest jedną z najlepszych odmian do uprawy.
Hortensja macrophylla, potocznie zwana hortensją kwiaciarską lub francuską, jest powszechnie uprawianą odmianą, która pod koniec sezonu wegetacyjnego rozwija zielone kwiaty. Po pierwszym rozkwicie kwiaty są różowe lub niebieskie, w zależności od poziomu glinu w glebie. Gdy kwiaty zaczną wysychać, przybierają odcienie zieleni. W miarę wysychania na krzewach lub poza nimi mogą pojawić się różowe i niebieskie odcienie.
Hortensje Annabelle mają śnieżnobiałe główki kwiatowe, które po wyschnięciu zmieniają kolor na limonkowy. Gdy kwiaty zmienią kolor na zielony, pozostaną zielone przez cały proces suszenia. Podczas uprawy hortensji Annabelle w ogrodzie, przejście od bieli do zieleni można zwykle zaobserwować w drugim tygodniu procesu kwitnienia.
Najlepszym sposobem na wyprodukowanie zielonej hortensji jest wysuszenie główki kwiatu na roślinie. Gdy kwiaty więdną, nabierają papierowego charakteru i wyglądu. Do zebrania suszonych główek kwiatowych można następnie użyć ostrych nożyc do przycinania. Chociaż ważne jest, aby pozostawić kwiaty hortensji na krzewie do prawie całkowitego wyschnięcia, jesienna deszczowa lub wietrzna pogoda może mieć niszczycielski wpływ na wysuszone kwiaty. Lepiej zbierać plony wcześnie, gdy grozi zła pogoda, niż całkowicie stracić zieloną hortensję.
Sprzedawane przez sprzedawców kwiaty zielonej hortensji są zwykle zawsze suszone. Białe suszone kwiaty hortensji można również farbować na zielono sztucznymi barwnikami. Bardzo rzadko roślina hortensji może wytwarzać świeże, zielone kwiaty przez cały sezon, ale nie jest to powszechne i zazwyczaj nie jest spójne.