Burgery z bakłażana to kanapki z bakłażanem jako głównym wypełniaczem. Zwykle przypominają tradycyjne hamburgery: to znaczy z bakłażana uformowanego w pasztecik podawany na bułce z dodatkami, takimi jak ser, sałata, pomidor i cebula. Wielu kucharzy robi te burgery jako wegetariańską alternatywę dla burgerów mięsnych. Niektóre przepisy wymagają mieszania warzyw z mielonym mięsem, aby uzyskać kotleta. Dodanie grillowanych lub pieczonych plasterków bakłażana do przygotowanego mięsa może również dać burgera z bakłażana.
Najprostsze przepisy wymagają niewiele więcej niż grubego plasterka bakłażana, doprawionego i ugotowanego do smaku. Bakłażan, zwany również bakłażanem lub brinjal, w zależności od lokalizacji, to warzywo, które zwykle rośnie jako gęsty podłużny kształt. Krojenie go na szerokość zwykle daje zaokrąglone krążki o średnicy od 3 do 5 cali (około 8 do 13 cm). Przy odpowiedniej grubości dyski te mogą być używane jako zamienniki hamburgerów.
Bakłażan jest bardzo porowatym warzywem, co oznacza, że łatwo wchłania płyn. Z tego powodu wielu szefów kuchni gotujących z bakłażanem namacza plasterki bakłażana w różnych marynatach na kilka godzin przed rozpoczęciem przygotowań. Typowe marynaty do burgerów obejmują sosy na bazie soi, glazury teriyaki i sosy pomidorowe.
Chociaż bakłażan można spożywać na surowo, ma bardzo gorzki smak. Prawie wszystkie przepisy na bakłażany wymagają pewnego rodzaju gotowania. Grillowanie, pieczenie, pieczenie i smażenie – wszystko to dobrze sprawdza się w przypadku burgerów warzywnych. Skórka bakłażana jest jadalna, ale często jest usuwana w burgerach z bakłażana w zależności od indywidualnych upodobań i upodobań.
Możliwe jest również zrobienie hamburgerów z bakłażana w sposób, który bardziej odzwierciedla proces robienia bardziej tradycyjnych hamburgerów. Kreatywni kucharze często kroją bakłażana w kostkę, a następnie gotują go lub powoli pieczą, aby uzyskać delikatne, miękkie kawałki. Kawałki te są następnie łączone z innymi składnikami, w tym bułką tartą, cebulą, ziołami i olejem. Kucharze zacierają wszystko razem na ciasto, z którego następnie formują pojedyncze paszteciki. Te placki muszą być ponownie ugotowane, zwykle na grillu, przed podaniem.
Dodatki i wariacje, które można wykonać podczas przygotowywania burgerów z bakłażana, są bardzo obszerne. Ponieważ bakłażan jest tak wszechstronnym warzywem, a jego smak jest zazwyczaj łagodny, nadaje się do wielu różnych kombinacji smakowych. Burgery z bakłażana w stylu indyjskim mogą zawierać na przykład curry i soczewicę, podczas gdy burgery z bakłażana inspirowane tajską kuchnią często zawierają ostre chili i liście bazylii.
Zdecydowana większość burgerów z bakłażana jest wegetariańska, ale nie wszystkie. Wielu kucharzy dodaje kawałki pieczonego bakłażana do burgerów na bazie mięsa. Jest to powszechna odmiana zwłaszcza w burgerach jagnięcych. Paski pieczonego lub grillowanego bakłażana są czasami oferowane jako dodatki do hamburgerów wraz z bardziej tradycyjnymi dodatkami, takimi jak pomidor i cebula. Chociaż termin ten jest najczęściej używany do opisania kotletów zrobionych ze wszystkich lub w większości z bakłażana, „burger z bakłażana” można właściwie zastosować do każdego burgera z bakłażanem.