Dieta o równowadze kwasowo-zasadowej ma pomóc w utrzymaniu prawidłowego potencjalnego poziomu wodoru (pH) w organizmie. Jeśli równowaga pH organizmu jest zbyt kwaśna lub zasadowa, mogą rozwinąć się poważne problemy zdrowotne. Zwolennicy diety kwasowo-zasadowej uważają, że jedzenie w sposób, który pomaga utrzymać odpowiednie pH, zapobiegnie wielu chorobom i stanom, takim jak nowotwory i choroby serca. Mogą również zalecać regularne badanie moczu i śliny, aby upewnić się, że poziom pH mieści się w pożądanym zakresie. Niektórzy sceptycy diety twierdzą, że nauka stojąca za dietą jest błędna i nie odzwierciedla zrozumienia ludzkiego ciała.
Normalne pH dla ludzkiego ciała wynosi około 7.4. Jeśli poziom pH wzrośnie powyżej około 7.7 lub spadnie poniżej 7, może to spowodować śmierć lub poważne problemy zdrowotne. Aby utrzymać odpowiedni poziom, organizm ma bufory i kontrole, które utrzymują równowagę pH. Niewłaściwe odżywianie może obciążać organizm, który stara się utrzymać to pH. Dieta o równowadze kwasowo-zasadowej ma na celu pomóc organizmowi w utrzymaniu prawidłowego pH.
Zwolennicy diety o równowadze kwasowo-zasadowej uważają, że spożywanie nadmiernych ilości pokarmów, które tworzą kwaśne pozostałości w organizmie, obciąża organizm, aby utrzymać poziom pH pod kontrolą. Niektóre z tych „kwaśnych” pokarmów obejmują mięso, białka i fasolę. Kiedy człowiek spożywa te pokarmy, jego organizm musi je zneutralizować, co często oznacza kradzież wapnia z kości. Spożywanie pokarmów bardziej zasadowych, takich jak owoce i warzywa, wywiera mniejszy nacisk na organizm, aby utrzymać prawidłowy poziom pH. Możliwe jest również, że dana osoba spożywa zbyt dużo pokarmów zasadowych, dlatego odpowiednia ilość kwaśnych pokarmów może być zalecana w celu utrzymania równowagi organizmu.
Zwolennicy diety kwasowo-zasadowej uważają, że utrzymywanie odpowiednio zbilansowanej diety może zapobiegać wielu chorobom. Mówią, że na przykład rak nie może przetrwać w środowisku zasadowym. Ponadto wapń pobierany z kości podczas neutralizacji kwaśnych pokarmów może powodować osteoporozę. Spożywanie diety o zrównoważonym pH może również prowadzić do zwiększenia energii. Aby sprawdzić poziom pH organizmu, często konieczne jest sprawdzenie pH moczu i dostosowanie diety w razie potrzeby.
Niektórzy sceptycy diety o równowadze kwasowo-zasadowej twierdzą, że nauka, na której się ona opiera, jest błędna. Patrzą na kontrole i równowagę, których używa organizm do utrzymania prawidłowego pH, jako dowód, że dieta nie ma wpływu na poziom pH w całym organizmie. Ponadto twierdzą, że z powodu kwasu żołądkowego cała żywność opuszcza żołądek przy pH 3 i jest neutralizowana, gdy tylko dotrze do jelita cienkiego. Zauważają, że metabolizm niektórych pokarmów może pozostawić w organizmie kwaśny lub zasadowy osad, ale jest on usuwany przez nerki i nie wpływa na pH organizmu. Ponadto sceptycy twierdzą, że niektóre nowotwory mogą rozwijać się w środowisku zasadowym, obalając myśl, że kwaśne ciało sprzyja nowotworom.
Zwolennicy diety o równowadze kwasowo-zasadowej mogą odrzucić to, mówiąc, że nie chodzi im o pH krwi; jest to raczej poziom pH moczu, który starają się kontrolować. Twierdzą, że wysoki poziom pH w moczu oznacza, że organizm stara się utrzymać prawidłowe pH. Jedząc zbilansowaną dietę, starają się pomóc ciału zachować równowagę.