Uszka to polski pieróg, który najczęściej wypełnia się mięsem mielonym, kapustą lub grzybami. Często podaje się go samodzielnie, ale często towarzyszy mu ukraińska zupa barszcz. Chociaż żywność pochodzi z Polski, jest to danie powszechne w kilku krajach Europy Wschodniej, szczególnie w Polsce, na Litwie i Ukrainie. Jest to szczególnie popularne jako tradycyjne danie serwowane w okresie Bożego Narodzenia w tych krajach.
Słowo uszka oznacza po polsku „małe uszy” i jest inspirowane kształtem pierogów. Wykonane są ze złożonych kostek ciasta, do których dodaje się nadzienie. Gotowy produkt wygląda podobnie do chińskiego wontona lub włoskiego tortellini.
Ciasto Uszka wyrabia się z jajek, mąki i soli. Nadzienie bazowe składa się z cebuli, masła, bułki tartej i jajka. Reszta nadzienia jest tradycyjnie pikantna i zwykle składa się z suszonych borowików, kapusty lub mięsa mielonego, osobno lub w połączeniu. Szczególnie lubianym składnikiem są borowiki, ponieważ w Polsce istnieje silna tradycja polowania na grzyby.
Pierogi powstają poprzez ułożenie nadzienia w kwadracie ciasta i ściśnięcie rogów w trójkąt nad nadzieniem. Następnie dwa punkty trójkąta są ściśnięte razem, tworząc małą paczkę. Pierogi są następnie gotowane przez kilka minut w osolonej wodzie.
Choć pierogi uszka mają prostą recepturę, ich przygotowanie jest czasochłonne i pracochłonne. Wiele polskich rodzin jednorazowo przygotowuje duże ilości pierogów i zamraża je do późniejszego wykorzystania. Typowa dostawa może trwać kilka miesięcy.
Szczególnie jako tradycyjny świąteczny posiłek, uszka często podaje się z barszczem, ukraińską zupą, którą można podawać na ciepło lub na zimno. Chociaż często robi się go głównie z buraków, barszcz może mieć również dominującą bazę pomidorową, a nawet szczaw w przypadku bulionu w kolorze zielonym. W Polsce popularny jest również barszcz biały z fermentowanego żyta. Polska wersja barszczu ma zwykle więcej składników niż jego ukraiński odpowiednik, w tym marchewki, czosnek, seler i warzywa korzeniowe. Uka można podawać w zupie lub obok niej.
Uszka przypominają pierogi i wareniki, które również są częścią tradycyjnej kuchni wschodnioeuropejskiej. Pierogi można piec lub smażyć i zwykle podaje się je jako przystawkę. Wykonane są z ciasta pokrojonego w koła lub kwadraty i złożonego na pół lub sprasowanego w półkole. Wareniki mają zwykle kształt półksiężyca i są wypełnione kombinacją sera, kapusty, mięsa, kapusty kiszonej, mięsa i jajek na twardo. Niektóre odmiany wareniki są po prostu wypełnione owocami.