Kubki ogórkowe to małe kubeczki wykonane z grubych plastrów ogórka. Zazwyczaj tylko około 1 cala (około 2 cm), sekcje używane do robienia małych kubków są posiewane, a następnie napełniane tym, czego chce kucharz. Mogą zawierać letnie likiery lub mieszanki shotów, sałatki, kompoty lub hummus. Robienie kubków ogórkowych w domu może wymagać trochę wprawy, ale goście często je uwielbiają. Tworzą bardzo proste przekąski, które sprawdzają się zarówno w przypadku nieformalnych, jak i wykwintnych posiłków.
Długie, smukłe ogórki zazwyczaj najlepiej nadają się do robienia kubków ogórkowych. Mają być tylko kęsem jedzenia, więc bardzo szeroki kubek z ogórkiem może być trudny do zjedzenia, szczególnie jeśli zawartość jest trochę bałaganiarska. Często sprawdzają się ogórki angielskie, bo nie trzeba ich obierać, ale można też użyć długiego, smukłego ogórka zwykłego. Fakt, że angielskie ogórki są bez pestek, nie ma w tym przypadku znaczenia, ponieważ kucharz będzie odcinał środek każdego kubka ogórkowego, niezależnie od tego, czy zawiera nasiona, czy nie.
Każda część wykrojona z warzyw, która ma być wykonana z ogórków, musi być idealnie prosta na górze i na dole. Krzywe cięcie zwykle daje krzywy kubek, co oznacza, że naczynie może się przechylić i grozić rozlaniem jego zawartości. Proste kolumny o wysokości od 1 do 1.5 cala (2 cm do 3 cm) są zwykle idealnym rozmiarem dla każdej sekcji ogórka.
Najtrudniejszą częścią jest zazwyczaj usunięcie środka plastrów ogórka. Należy delikatnie wbić czubek noża, pionowo, w każdy plasterek, kierując się na około 1/8 cala (około 1/4 cm) od krawędzi ogórka. Używając delikatnego ruchu piłowania, kucharz prowadzi nóż w kółko po wewnętrznej stronie plasterka, uważając, aby nie przebić się przez dno i nie uczynić kubka bezużytecznym. Gdy koło zostanie zakończone, kucharz może delikatnie przekręcić środkową część kubka z ogórkiem, aż jego wnętrze odskoczy.
Po uformowaniu wszystkich kubków kucharz może napełnić kubki ogórkowe czymkolwiek zechce. Opcje napojów obejmują shoty alkoholowe wykonane z likieru melonowego, tequili lub innych lekkich smaków. Dla dzieci dobrze sprawdza się lemoniada truskawkowa lub zwykła. Opcje jedzenia obejmują hummus z czosnkiem lub czerwoną papryką, kompot z suszonych owoców z orzechami, małe sałatki z owoców tropikalnych oraz sałatki z kurczaka lub owoców morza. Gospodarze imprezy mogą również ustawić puste kubki ogórkowe z kilkoma opcjami napełniania. W ten sposób kubki z ogórkiem mogą nadać tacce z przekąskami różne smaki bez większego nakładu pracy dla gospodarza.