Sos karmelowo-jabłkowy to smaczny sposób na wzbogacenie zdrowej przekąski. Typowe składniki sosu z jabłek karmelowych to cukier, syrop kukurydziany i masło z solą i śmietaną dla zwiększenia smaku i konsystencji. Najlepiej byłoby, gdyby sos był wystarczająco gęsty, aby pokryć jabłko bogatym, błyszczącym karmelem. Aby to osiągnąć, najlepszymi wskazówkami są użycie odpowiedniej patelni i prawidłowe przestrzeganie przepisu.
Powinieneś używać grubej i ciężkiej patelni. Karmel może się szybko przypalić, a grubsza patelnia pomaga równomiernie rozprowadzać ciepło z palnika. Karmel osiąga również bardzo wysoką temperaturę, więc unikaj używania nieprzywierającej lub pokrytej cyną patelni, ponieważ mogą one zostać uszkodzone przez samą mieszankę. Użyj patelni, która ma jasne wnętrze, ponieważ pozwala to łatwiej ocenić postęp topienia cukru. Patelnia, której używasz, powinna również pomieścić w przybliżeniu podwójną ilość sosu do maczania karmelowo-jabłkowego, niż zamierzasz zrobić, ponieważ mieszanina może dość mocno bulgotać, gdy dodasz śmietanę, co w mniejszych garnkach może spowodować, że karmel wyleje się na boki.
Zanim zaczniesz, przygotuj wszystkie składniki w odmierzonych porcjach. Czas gotowania sosu do maczania karmelowo-jabłkowego może być nieco trudny, więc zorganizowanie się pomoże proces przebiegać sprawniej. Upewnij się, że masz odporne na ciepło rękawice lub rękawice z jednym palcem, ponieważ płyn i patelnia bardzo się nagrzewają. Upewnij się, że patelnia i naczynia są czyste, ponieważ wszelkie zanieczyszczenia będą nie tylko nieestetyczne, ale mogą również palić się szybciej niż gotowane w karmelu, niszcząc sos.
Po połączeniu cukru, syropu kukurydzianego i masła i zagotowaniu mieszanki nie mieszaj. Mieszanie może spowodować zbrylanie się cukru, w wyniku czego powstaje grudkowaty sos jabłkowy z karmelem. Pozostaw miksturę do wrzenia lub od czasu do czasu delikatnie obracaj patelnię okrężnymi ruchami. Jeśli kryształki cukru przykleją się do boków patelni nad twoją mieszanką, najlepszym sposobem na ich usunięcie jest zwilżony pędzel do ciasta.
Gdy mikstura się zagotuje, musisz ją uważnie obserwować, ponieważ w ciągu kilku sekund może przejść od idealnej do przypalonej. Najlepszym sposobem na to jest użycie termometru do cukierków i przestrzeganie wskazówek dotyczących temperatury podanych w przepisie. Jeśli spalisz karmelowy sos jabłkowy, wyrzuć go. Możesz dodać trochę wody do mieszanki, aby wydłużyć czas gotowania, jeśli zauważysz, że sos pali się, zanim cały cukier się rozpuści. Upewnij się, że woda całkowicie wyparuje, jeśli to zrobisz.
Gdy sos karmelowo-jabłkowy osiągnie odpowiednią temperaturę, zdejmij go z ognia przed dodaniem śmietany. Wlej śmietankę na patelnię przez sitko lub niewielką ilość na raz, aby zmniejszyć rozpryskiwanie i bulgotanie. Upewnij się, że delikatnie ubij sos, aż będzie gładki. Gdy gotowy sos znajdzie się w pojemniku, napełnij patelnię wodą i zagotuj — to znacznie ułatwi czyszczenie. Podobnie namocz naczynia w gorącej wodzie przed czyszczeniem.