Bez względu na wymowę nazwy pomidor może występować w wielu odmianach o szerokiej gamie rozmiarów i kolorów. Pomidory były żółto-pomarańczowe na początku uprawy pomidorów, a kolor czerwony stał się bardziej rozpowszechniony przez wiele lat hodowli. Istnieją setki różnych rodzajów pomidorów w kolorowych odmianach, w tym czerwonych, pomarańczowych, żółtych, białych, zielonych, fioletowych i czarnych. Niektóre pomidory, takie jak Heirloom i cherry, również występują w wielu odmianach.
Wiele osób uważa, że najpopularniejsze są czerwone odmiany pomidorów, w tym pomidory Beefsteak i Roma. Kiedy wiele osób myśli o smaku pomidora, odnoszą go do smaku tej odmiany. Różowe odmiany mają podobny smak do czerwonych, ale niektórzy uważają je za mniej żywe. Niektóre różowe typy to Pink Girl i Brandywine.
Odmiany pomidorów pomarańczowych obejmują Persimmon i Mountain Gold. Ten typ jest zazwyczaj słodszy niż czerwone pomidory i zwykle smakuje bardziej jak owoce ze względu na wyższą zawartość cukru. Odmiany żółte są podobne do typu pomarańczowego i zwykle są mniej pikantne niż pomidory czerwone. Ta odmiana pomidorów obejmuje Golden Boy i Garden Peach. Odmiany zielonych pomidorów dojrzewają na zielono i zwykle mają niższe wartości kwasowe niż pomidory czerwone.
Niektóre rzadkie odmiany to białe pomidory, które zazwyczaj mają najniższą zawartość kwasu ze wszystkich pomidorów i są uważane przez niektórych za mdłe. Należą do nich Ghost Cherry i Snow White. Odmiany pomidorów fioletowych i czarnych mają zwykle mocniejszy i bardziej dymny smak niż pomidory czerwone i obejmują Cherokee Purple i Black Krim.
W większości kolorowych odmian występują również różnice między obcopylnymi lub hybrydowymi roślinami pomidora, a także determinujące lub nieokreślone wzorce wzrostu. Odmiany obcopylne co roku zachowują cechy rośliny rodzicielskiej. Pobranie pyłku z jednego zapylanego pomidora i umieszczenie go w innym już zapylonym pomidorze zazwyczaj tworzy hybrydową odmianę pomidora.
Warunkowe odmiany pomidorów zwykle mają zwarte krzewy lub rośliny i zazwyczaj przestają rosnąć, gdy owoce dojrzewają. Ich pomidory zwykle dojrzewają w tym samym czasie, zwykle w okresie dwóch tygodni, a następnie umierają. Niektórzy nazywają nieokreślone odmiany pomidorami winorośli. Wiadomo, że nadal rosną i wydają owoce, dopóki mróz ich nie zabije, a owoce kwitną przez cały sezon.
Planując uprawę pomidorów w ogródku warzywnym, wiele osób bada, jaki rodzaj odmiany najlepiej rośnie w ich regionie. Sadzą kilka rodzajów pomidorów w tym samym ogrodzie, aby zobaczyć, które z nich rosną i lepiej smakują. Istnieje wiele odmian do wyboru i wiele miejsc, w których można kupić nasiona, w tym liczne zasoby internetowe.