Η θρεπτική αξία των χόρτων θεωρείται γενικά πολύ υψηλή για διάφορους λόγους. Είναι εκ φύσεως χαμηλές σε θερμίδες, που σημαίνει ότι διαδραματίζουν αξιοσημείωτη θέση σε μια δίαιτα προσανατολισμένη στην επίτευξη ή διατήρηση ενός υγιούς σωματικού βάρους και στην πρόληψη προβλημάτων υγείας που σχετίζονται με την παχυσαρκία. Επιπλέον, είναι γεμάτα με βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένου του φυλλικού οξέος και φυτικών ινών. Σε συνδυασμό, όλα αυτά τα στοιχεία ανεβάζουν σημαντικά τη θρεπτική αξία των χόρτων.
Τα χόρτα δεν θεωρούνται θερμιδικά πυκνά, που σημαίνει ότι περιέχουν σχετικά λίγες θερμίδες ανά μερίδα. Η χαμηλή θερμιδική πυκνότητα συμβάλλει σημαντικά στη διατροφική αξία των χόρτων, επειδή είναι δυνατό να τρώμε μεγαλύτερες μερίδες και επομένως να καταναλώνουμε περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά που προσφέρουν, χωρίς να καταναλώνουμε ακατάλληλα μεγάλη ποσότητα θερμίδων. Αυτή η χαμηλή θερμιδική αξία επιτρέπει στους ανθρώπους να τρώνε μεγαλύτερο όγκο λαχανικών από ό,τι θα μπορούσαν να τρώνε περισσότερα τρόφιμα πλούσια σε θερμίδες, προάγοντας τον κορεσμό χωρίς υπερβολική τέρψη. Επιπλέον, τα χόρτα, όπως και τα περισσότερα άλλα λαχανικά, είναι φυσικά χαμηλά σε λιπαρά.
Ενώ διαφορετικές ποικιλίες λαχανικών διαφέρουν ως προς τις ποσότητες ορισμένων θρεπτικών συστατικών που περιέχουν, τα χόρτα είναι γενικά πλούσια σε βιταμίνες Κ, Α και C. Η βιταμίνη Κ είναι αναγνωρισμένη για την ικανότητά της να βοηθά στη δημιουργία θρόμβων αίματος που μπορεί να αποτρέψει την υπερβολική αιμορραγία στο περίπτωση τραυματισμού ή χειρουργικής επέμβασης, καθώς και για την προώθηση της υγιούς οστικής πυκνότητας και διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην καρδιαγγειακή υγεία. Η υγεία των οστών προάγεται επίσης από τη βιταμίνη Α, μια θρεπτική ουσία που είναι επίσης απαραίτητη για την ανάπτυξη των κυττάρων, το υγιές δέρμα και τη διατήρηση των βλεννογόνων και των ιστών του σώματος. Η ίσως πιο γνωστή βιταμίνη C είναι πιο αξιοσημείωτη για το ότι βοηθά το σώμα να καταπολεμήσει τις λοιμώξεις και να βελτιώσει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού, καθώς και για το ρόλο της στη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης.
Μια ποικιλία βιταμινών Β υπάρχει σε διάφορα είδη χόρτων, αλλά τα περισσότερα περιέχουν σημαντικές ποσότητες φυλλικού οξέος ή φυλλικού οξέος. Το φυλλικό οξύ θεωρείται απαραίτητο θρεπτικό συστατικό ιδιαίτερα για τις γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία, επειδή παίζει καθοριστικό ρόλο στην πρόληψη των ελαττωμάτων του νευρικού σωλήνα στα νεογνά. Δεδομένου αυτού του σημαντικού οφέλους για την υγεία, η παρουσία φυλλικού οξέος σίγουρα επηρεάζει τη θρεπτική αξία των χόρτων.
Οι φυτικές ίνες είναι ένα άλλο σημαντικό στοιχείο της συνολικής θρεπτικής αξίας των χόρτων. Τα λαχανικά όπως τα χόρτα είναι μια από τις πιο σημαντικές πηγές διαιτητικών ινών, οι οποίες είναι απαραίτητες για την υγιή πεπτική λειτουργία. Η κατανάλωση διαιτητικών ινών οδηγεί επίσης σε αισθήματα πληρότητας και κορεσμού, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη της υπερφαγίας.