Ενώ οι περισσότεροι προμηθευτές σκευών κουζίνας προσφέρουν μια πληθώρα διαφορετικών κουταλιών ανάμειξης, πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν γιατί ένα συγκεκριμένο υλικό και σχήμα μπορεί να κάνει ένα κουτάλι καλύτερο από ένα άλλο για μια συγκεκριμένη εργασία μαγειρέματος. Η κατανόηση των διαφορετικών τύπων κουταλιών ανάμειξης και του πότε πρέπει να χρησιμοποιούνται μπορεί να βοηθήσει οποιονδήποτε να γίνει πιο ικανός μάγειρας. Τα τέσσερα κύρια υλικά που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή των κουταλιών ανάμειξης είναι το μέταλλο, το πλαστικό, το ξύλο και το καουτσούκ σιλικόνης. Εκτός από τα κανονικά σχήματα, τα κουτάλια μπορούν επίσης να έχουν σχισμή ή σχήμα σαν κουπί.
Τα μεταλλικά κουτάλια ανάμειξης είναι πολύ συνηθισμένα. Συχνά, είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, ο οποίος παρέχει υψηλά επίπεδα στιβαρότητας και ανθεκτικότητας. Τα μεταλλικά κουτάλια μπορεί να είναι αρκετά λεπτά και επομένως είναι χρήσιμα για λεπτές εργασίες ανάμειξης, όπως το δίπλωμα των ασπράδιων αυγών σε κουρκούτι ή μους. Ωστόσο, μπορεί να ζεσταθούν επικίνδυνα πολύ γρήγορα και οι χρήστες θα πρέπει να φροντίζουν να μην τα αφήνουν σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με φαγητό που μαγειρεύεται ενεργά.
Τα πλαστικά κουτάλια ανάμειξης είναι επίσης ευρέως διαθέσιμα. Ίσως τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα των προϊόντων ανάμειξης πλαστικών είναι ότι είναι συνήθως φιλικά προς τον προϋπολογισμό και μπορούν να πωληθούν σε μια σειρά από ευχάριστα χρώματα. Ωστόσο, από όλα τα υλικά του κουταλιού ανάμειξης, το πλαστικό είναι ίσως το λιγότερο ανθεκτικό. Επιπλέον, μπορεί να λιώσει αρκετά εύκολα όταν αφεθεί κοντά σε πηγή θερμότητας.
Τα ξύλινα κουτάλια ανάμειξης είναι συχνά οικονομικά και ανθεκτικά. Επιπλέον, έχουν γενικά υψηλή αντοχή στη θερμότητα, και επομένως μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή για το ανακάτεμα του φαγητού καθώς μαγειρεύονται. Στην κάτω πλευρά, ωστόσο, το ξύλο μπορεί να είναι πιο πορώδες από άλλα υλικά κουταλιού. Αν δεν πλυθεί σωστά μετά από κάθε χρήση, μπορεί να μεταφέρει γεύσεις ή ακόμα και βακτήρια από πιάτο σε πιάτο.
Το καουτσούκ σιλικόνης είναι ένα άλλο δημοφιλές υλικό κουταλιού ανάμειξης. Γενικά, αυτός ο τύπος κουταλιού δεν κατασκευάζεται εξ ολοκλήρου από καουτσούκ σιλικόνης, αλλά αποτελείται από ένα μπολ σιλικόνης σε πλαστική ή ξύλινη λαβή ή ένα πλαστικό, μεταλλικό ή ξύλινο κουτάλι που έχει επικαλυφθεί με σιλικόνη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η σιλικόνη είναι πολύ εύκαμπτη και τα κουτάλια που φτιάχνονται με αυτήν είναι χρήσιμα για το ξύσιμο υγρών συστατικών από τις άκρες των μπολ. Συχνά είναι πιο ανθεκτικό στη θερμότητα από το πλαστικό.
Πολλά κουτάλια ανάμειξης μοιάζουν με μεγάλης κλίμακας εκδοχές κουταλιών της σούπας ή κουταλάκια του γλυκού, αλλά μερικά διαφέρουν σε σχήμα. Για παράδειγμα, μερικά μπολ κουταλιών είναι διάτρητα ή τρυπημένα. Αυτή η λειτουργία είναι χρήσιμη όταν ένα συστατικό πρέπει να στραγγιστεί καθώς το βγάζετε από ένα δοχείο, όπως όταν αφαιρούνται ολόκληρα αυγά από μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Μερικά μπολ κουταλιών ανάμειξης έχουν σχήμα κουπί. Αυτός ο σχεδιασμός είναι χρήσιμος για το ξύσιμο των μπολ ζύμης, ιδιαίτερα όταν το κουπί είναι κατασκευασμένο από καουτσούκ σιλικόνης.