Το Rhubarb crumble γίνεται καλύτερα με προσεκτική επιλογή των συστατικών, ιδιαίτερα του ίδιου του ραβέντι. Τα σημάδια φρεσκάδας πρέπει πάντα να εξετάζονται, όπως και το είδος του ραβέντι που αγοράζεται. Η προετοιμασία των συστατικών είναι ένα άλλο σημαντικό θέμα. για παράδειγμα, τα φύλλα ραβέντι δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στη γέμιση. Θα πρέπει επίσης να ασκείται μέτρο στο μαγείρεμα, καθώς το ραβέντι δεν πρέπει να παραψηθεί και η κόρα δεν πρέπει να ανακατεύεται υπερβολικά. Δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στο ψήσιμο και το σερβίρισμα του ραβέντι crumble θα εξασφαλίσετε ένα απολαυστικό επιδόρπιο.
Κατά κανόνα, το φρέσκο ραβέντι έχει φύλλα κιτρινωπού χρώματος. οποιαδήποτε σημάδια μαυρίσματος σημαίνει ότι το ραβέντι είναι κατώτερης ποιότητας. Οι συνθήκες υπό τις οποίες καλλιεργείται το ραβέντι παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο – το ραβέντι που καλλιεργείται σε θερμοκήπιο θεωρείται ευρέως ως η καλύτερη ποικιλία για κράμπλ ραβέντι, καθώς το έντονο κόκκινο χρώμα υποδηλώνει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, καθιστώντας το λιγότερο τάρτο και ιδανικό για επιδόρπια. Το ραβέντι που καλλιεργείται σε θερμοκήπια είναι επίσης πιο τρυφερό από την ποικιλία που καλλιεργείται στο χωράφι.
Η προετοιμασία του ραβέντι είναι ένα άλλο σημαντικό θέμα. Είναι απαραίτητο τα φύλλα να αφαιρεθούν εντελώς πριν τεμαχιστεί το φυτό, καθώς τα φύλλα του ραβέντι περιέχουν μια τοξική ουσία που ονομάζεται οξαλικό οξύ, που προσθέτει μια ανεπιθύμητη ξινίλα στο πιάτο. Μόλις απογυμνωθούν τελείως τα φύλλα, η σάρκα του φυτού πρέπει να τεμαχιστεί σε κύβους με πλάτος περίπου 1 έως 2 ίντσες (περίπου 2.5 έως 5 εκατοστά). Αυτό επιτρέπει ένα δάγκωμα τέλειου μεγέθους μόλις ψηθεί το θρυμματισμένο ραβέντι.
Το ίδιο το ραβέντι δεν πρέπει να ψηθεί πριν το ψήσιμο. Το ψήσιμο της σάρκας πριν μπει στο φούρνο μπορεί να την κάνει πολύ τρυφερή, με αποτέλεσμα να έχει μια σύσταση σαν μαρμελάδα στη γέμιση του ραβέντι crumble. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν χρησιμοποιείται ραβέντι που καλλιεργείται σε θερμοκήπια. Η θερμότητα του φούρνου, σε συνδυασμό με την υγρασία από τα άλλα υλικά, θα πρέπει να είναι υπεραρκετή για να μαλακώσει το ραβέντι χωρίς να χάσει πολύ την μπουκιά του.
Η κρούστα του ραβέντι crumble, από την άλλη πλευρά, απαιτεί τον δικό της ειδικό κανόνα: να αποφεύγεται η υπερβολική ανάμειξη. Αν το μείγμα κρούστας ανακατευτεί πολύ καλά, θα γίνει περισσότερο σαν ζύμη παρά με σωστή κρούστα. Ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλίσετε μια ογκώδη, ελαφρώς τραγανή κρούστα είναι να ανακατέψετε τα συστατικά της κρούστας με τα δάχτυλα, φροντίζοντας να σταματήσετε όταν η υφή είναι παρόμοια με την ψίχα ψωμιού. Από εκεί, η κρούστα πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά κατά το ψήσιμο, η οποία θα πρέπει να τελειώνει όταν επιτευχθεί ένα ανοιχτό χρυσοκάστανο χρώμα. Το crumble ραβέντι θα το απολαύσετε καλύτερα φρέσκο εκτός φούρνου με κρέμα ή παγωτό για να τονίσετε τις γεύσεις.