Υπάρχουν διάφοροι τύποι μαγειρικών δοχείων, καθένα από τα οποία έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι μαγειρικών δοχείων είναι κατασκευασμένοι από ανοξείδωτο χάλυβα, χαλκό, αλουμίνιο, χυτοσίδηρο, κεραμικό ή γυαλί. Ορισμένοι κατασκευαστές μπορεί επίσης να χρησιμοποιούν περισσότερα από ένα από αυτά τα υλικά.
Οι ανοξείδωτες κατσαρόλες είναι μια δημοφιλής επιλογή για πολλούς μάγειρες. Αυτές οι γλάστρες είναι πολύ δυνατές και ανθεκτικές και σπάνια γρατσουνίζονται ή βαθουλώνουν. Θεωρούνται επίσης ότι καθαρίζονται αρκετά εύκολα.
Το μαγείρεμα με τέτοιου είδους κατσαρόλες δεν προκαλεί χημική αντίδραση με το φαγητό, η οποία μπορεί να αλλάξει τη γεύση ή το χρώμα ενός πιάτου. Ο ανοξείδωτος χάλυβας, ωστόσο, είναι κακός αγωγός της θερμότητας. Αυτό μπορεί να κάνει μια κατσαρόλα να ζεσταθεί αργά. Μπορεί επίσης να προκαλέσει ανομοιόμορφη θέρμανση της κατσαρόλας, δημιουργώντας μερικά σημεία που είναι πιο ζεστά από άλλα. Για να βελτιωθεί αυτό, μερικές γλάστρες από ανοξείδωτο χάλυβα καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα χαλκού στο κάτω μέρος.
Οι χάλκινες κατσαρόλες χρησιμοποιούνται συχνά από επαγγελματίες σεφ. Αυτός ο τύπος μετάλλου είναι ένας εξαιρετικός αγωγός θερμότητας και αυτό βοηθά στη δημιουργία ομοιόμορφων θερμοκρασιών στις επιφάνειες μαγειρέματος. Η γυαλιστερή χάλκινη επιφάνεια μπορεί να κάνει μια κομψή προσθήκη σε οποιαδήποτε κουζίνα, αλλά είναι δύσκολο να διατηρηθεί. Συνήθως, οι χάλκινες κατσαρόλες και τα τηγάνια πρέπει να γυαλίζονται σε τακτική βάση. Είναι επίσης λίγο πιο ακριβά από άλλα είδη μαγειρικών σκευών.
Όσον αφορά την τιμή, οι μαγειρικές κατσαρόλες από ανοδιωμένο αλουμίνιο βρίσκονται στο άλλο άκρο του φάσματος. Αυτοί οι τύποι γλάστρες είναι συνήθως πολύ προσιτές. Είναι επίσης αρκετά ελαφριά και θερμαίνονται γρήγορα. Το μη ανοδιωμένο αλουμίνιο μπορεί να αντιδράσει χημικά με ορισμένα τρόφιμα, δημιουργώντας ωστόσο δυσάρεστες γεύσεις και χρώματα.
Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη μπορεί επίσης να αντιδράσουν με ορισμένα τρόφιμα, ειδικά με όξινα τρόφιμα. Αυτό το μέταλλο θερμαίνεται πολύ αργά, αλλά παρέχει μια ομοιόμορφα θερμαινόμενη επιφάνεια. Μπορεί επίσης να θερμανθεί σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες χωρίς παρενέργειες.
Δεδομένου ότι ο χυτοσίδηρος είναι πορώδες, οι γλάστρες που κατασκευάζονται από αυτό το υλικό είναι επιρρεπείς σε σκουριά. Τα μη επεξεργασμένα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο μπορούν επίσης να προκαλέσουν κόλλημα των τροφίμων. Για να αποφευχθεί αυτό, οι γλάστρες πρέπει να καρυκεύονται. Αυτό γίνεται συνήθως σκουπίζοντας το λαρδί πριν το ζεστάνετε σε φούρνο.
Για να μην κολλήσουν τα τρόφιμα σε μεταλλικές κατσαρόλες, ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν ένα στρώμα πολυτετραφθοροαιθυλενίου. Οι κατσαρόλες και τα τηγάνια που είναι επικαλυμμένα με αυτή την ουσία είναι γενικά πιο εύκολο να καθαριστούν, αλλά η ουσία μπορεί να είναι τοξική εάν αποσυντεθεί. Ορισμένα μεταλλικά δοχεία καλύπτονται επίσης με σμάλτο, ή πορσελάνη, για να μην κολλάνε τα τρόφιμα
Διατίθενται επίσης πήλινα και κεραμικά σκεύη μαγειρέματος. Οι γυαλισμένες επιφάνειες, όπως η πορσελάνη, θα δημιουργήσουν μια αντικολλητική επιφάνεια μαγειρέματος. Τα πήλινα δοχεία χωρίς υάλωμα είναι αρκετά πορώδη και συχνά χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν υγρασία στα τρόφιμα.
Μερικά άτομα προτιμούν να χρησιμοποιούν γυάλινα μαγειρικά σκεύη. Αυτά τα μαγειρικά σκεύη είναι ημιδιαφανή, γεγονός που επιτρέπει σε ένα άτομο να παρακολουθεί το φαγητό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Ωστόσο, μπορεί να σπάσει κατά τις αλλαγές θερμοκρασίας. Ένας συνδυασμός γυαλιού και κεραμικού χρησιμοποιείται μερικές φορές και για γλάστρες. Αυτό το σύνθετο υλικό είναι λιγότερο πιθανό να σπάσει όταν θερμαίνεται ή ψύχεται πολύ γρήγορα.