Χειροκίνητοι ή χειροκίνητοι μύλοι έχουν χρησιμοποιηθεί στις κουζίνες εδώ και γενιές. Ενώ υπάρχουν διαθέσιμοι αυτόματοι μύλοι σήμερα, πολλοί άνθρωποι προτιμούν την απλότητα της χρήσης ενός μύλου χειρός. Οι μύλοι αυτού του τύπου μπορούν ακόμα να αγοραστούν με σχετική ευκολία και μπορούν να εξυπηρετήσουν μια σειρά από χρήσιμους σκοπούς. Εδώ είναι μερικά παραδείγματα.
Ίσως ο πιο δημοφιλής από όλους τους μύλους χειρός σήμερα είναι ο μύλος καφέ. Οι μύλοι καφέ χειρός είναι συνήθως εξοπλισμένοι με ένα διαμέρισμα όπου τοποθετούνται οι κόκκοι καφέ. Μια μανιβέλα καθιστά δυνατό το άλεσμα των κόκκων λίγο πριν την παρασκευή του καφέ. Καθώς τα φασόλια αλέθονται, εναποτίθενται σε ένα μικρό συρτάρι που βρίσκεται κοντά στη βάση του μύλου. Τα περιεχόμενα του συρταριού τοποθετούνται στη συνέχεια σε καφετιέρα ή διηθητή. Πολλοί μύλοι χειρός διαθέτουν περισσότερες από μία λεπίδες, καθιστώντας δυνατή την προσαρμογή του μεγέθους των εδαφών.
Μαζί με τους μύλους καφέ, ο μύλος σιτηρών είναι επίσης δημοφιλής. Μύλοι χειρός αυτού του τύπου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία αλευριού από σιτάρι και άλλους κόκκους. Ο μύλος σιτηρών μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την άλεση κόκκων καλαμποκιού για την παραγωγή καλαμποκάλευρου που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων τύπων ψωμιού καλαμποκιού.
Αν και δεν εμφανίζονται τόσο συχνά όσο στο παρελθόν, πολλές κουζίνες εξακολουθούν να χρησιμοποιούν τη χρήση μύλου κρέατος. Συχνά, αυτοί οι μύλοι είναι εξοπλισμένοι με σφιγκτήρα που καθιστά δυνατή την ασφαλή τοποθέτηση της συσκευής στην άκρη ενός τραπεζιού ή πάγκου. Κομμάτια κρέατος τοποθετούνται στη δεξαμενή στο πάνω μέρος του μύλου. Το κρέας επεξεργάζεται αργά στη συσκευή με τη χρήση μανιβέλας χειρός, περνώντας τελικά μέσα από λεπίδες που αλέθουν το κρέας σε μια υφή που μπορεί εύκολα να πλάθεται σε μπιφτέκια. Καθώς το κρέας υποβάλλεται σε επεξεργασία, το τελικό προϊόν βγαίνει από ένα άνοιγμα στο πλάι του μύλου και εναποτίθεται σε ένα μπολ ή άλλο δοχείο. Οι μύλοι χειρός αυτού του τύπου μπορούν να χρησιμοποιηθούν με μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο ή οποιοδήποτε είδος ελαφιού με την ίδια ευκολία.
Ίσως ο πιο απλός από όλους τους μύλους χειρός είναι το παλιομοδίτικο γουδί και γουδοχέρι. Αυτός ο τύπος μύλου είναι ιδιαίτερα χρήσιμος όταν προσπαθείτε να αλέσετε τα τρόφιμα σε λεπτή σκόνη. Το γουδί και το γουδοχέρι λειτουργούν πολύ καλά όταν συνθλίβονται αποξηραμένα βότανα για χρήση σε σούπα, μαγειρευτά και κατσαρόλες. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν επίσης να χρησιμοποιούν αυτόν τον τύπο μύλου μαζί με ένα μύλο καφέ ή δημητριακών για να επιτύχουν μια πιο λεπτή υφή από ό,τι είναι δυνατό με τις άλλες συσκευές.
Οι μύλοι κουζίνας όλων των τύπων μπορούν συνήθως να αγοραστούν σε μπουτίκ κουζίνας, στα τμήματα οικιακής και κουζίνας των πολυκαταστημάτων και σε καταστήματα προμήθειας εστιατορίων. Ανάλογα με τον τύπο του μύλου χειρός που επιθυμείτε, η τιμή μπορεί να είναι πολύ μικρή. Ωστόσο, έχετε κατά νου ότι με λιγότερα κινούμενα μέρη και χωρίς εξάρτηση από την ηλεκτρική ενέργεια, ο μύλος είναι πιθανό να διαρκέσει για πολλά χρόνια.