Τα μανιτάρια Portobello φημίζονται για την κρεατώδη υφή και τη γήινη γεύση τους. Στους χορτοφάγους αρέσουν ως υποκατάστατο του κρέατος στα σάντουιτς, στη σάλτσα ζυμαρικών και στην κατσαρόλα, και στους σαρκοφάγους επειδή προσθέτουν μια ξεχωριστή υφή και γεύση σε ένα ευρύ φάσμα φαγητών. Πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν μαρινάδα πορτομπέλο πριν το σοτάρουν ή το ψήνουν στη σχάρα για να βελτιώσουν τη γεύση τους. Άψητα, αυτά τα κρεατικά μανιτάρια ανταποκρίνονται επίσης καλά σε τύπους μαρινάδας με λάδι και ξύδι που ενισχύουν τη γεύση τους και τα μαλακώνουν ελαφρώς, καθιστώντας τα τέλεια προσθήκη στη σαλατιέρα.
Σε αντίθεση με το κρέας, αυτές οι νόστιμες εναλλακτικές δεν χρειάζεται να παραμείνουν σε μια μαρινάδα πορτομπέλο για τόσες ώρες όσο το κόκκινο κρέας, επειδή οι ίνες τους είναι πολύ πιο εύκολο να διεισδύσουν. Ο σκοπός των μαρινάδων μανιταριών είναι αποκλειστικά να προσθέσουν πολυπλοκότητα στην έμφυτη γεύση τους, ενώ οι μαρινάδες κρέατος μαλακώνουν επίσης το κρέας. Το μαρινάρισμα των πορτομπέλων για μόλις 20 λεπτά αρκεί για να ενωθούν οι γεύσεις των συστατικών με τη σάρκα των μανιταριών.
Τα πορτομπέλο, όπως και άλλα μανιτάρια, είναι τόσο νόστιμα ωμά όσο και μαγειρεμένα. Οι λάτρεις της κατανάλωσης ωμών φαγητών, οι χορτοφάγοι και οι κρεατοφάγοι απολαμβάνουν να καθαρίζουν τα πιάτα τους όταν τους σερβίρουν «φιλέτο μινιόν» που δημιουργήθηκε με μαρινάδα πορτομπέλο. Η βαθιά αρωματισμένη μαρινάδα συνδυάζει ελαιόλαδο, σάλτσα shoyu και σκόρδο, μαζί με κάρδαμο και πάστα umeboshi. αυτό το μούσκεμα είναι επίσης υπέροχο με άλλα λαχανικά. Οι επισκέπτες μπορούν να καταναλώσουν τα μανιτάρια ως έχουν, αφυδατωμένα για μερικές ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία φούρνου ή τηγανητά. Η αφυδάτωση των πορτομπέλων συμπυκνώνει τη γεύση και δημιουργεί μια υφή που μοιάζει με το κρέας αντί να τα στεγνώνει στην υφή του χαρτονιού.
Μια απλή αλλά υπέροχη μαρινάδα πορτομπέλο για ψητά ή σοταρισμένα μανιτάρια είναι φτιαγμένη από ένα ή δύο γλύκισμα λευκό ή κόκκινο κρασί με ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξύδι και σάλτσα σόγιας σε ίσα μέρη. Λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο ολοκληρώνει τη γεύση. Αφού μαριναριστούν για 20 λεπτά περίπου, τα μανιτάρια ψήνονται για 30 λεπτά σε μέτρια ζεστό φούρνο.
Μια παραλλαγή προσθέτει μια αψιά υψηλή νότα λάιμ. Αυτή η μαρινάδα, όπως σχεδόν όλες οι μαρινάδες μανιταριών, χρησιμοποιεί ένα καλής ποιότητας ελαιόλαδο, κατά προτίμηση εξαιρετικό παρθένο, ως βάση. Προσθέτοντας το χυμό από ένα ή δύο λάιμ και λίγο βασιλικό, μαϊντανό ή κόλιανδρο είναι το επόμενο βήμα. Πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο συμπληρώνει τη λαμπερή γεύση λάιμ. Σε αυτή τη συνταγή, ο μάγειρας ρίχνει τη μαρινάδα πάνω σε ελαφρώς σοταρισμένα πορτομπέλο, αφήνει αρκετές ώρες να αναμειχθούν οι γεύσεις και σερβίρει τα μανιτάρια ως κρύο ορεκτικό με χωριάτικο ψωμί.