Τα παϊδάκια που γίνονται σωστά μπορεί να είναι το αστέρι κάθε μπάρμπεκιου, αλλά η επιλογή της σωστής μαρινάδας με παϊδάκια χοιρινού μπορεί να είναι λίγο δύσκολη. Ο σκοπός μιας καλής μαρινάδας δεν είναι μόνο να προσθέσει γεύση αλλά και να μαλακώσει. Κατά συνέπεια, η επιλογή της σωστής μαρινάδας με χοιρινό παϊδάκι είναι θέμα εύρεσης μιας μαρινάδας που έχει τις αλμυρές, όξινες ιδιότητες που απαιτούνται για να μαλακώσει το κρέας, ενώ δίνει στα παϊδάκια τη λεπτή, γλυκιά και πικάντικη γεύση που θα ενισχύσει τη γεύση τους.
Είτε φτιάχνετε μόνοι σας τη μαρινάδα είτε αγοράζετε μια προσυσκευασμένη, είναι σημαντικό να έχετε τη σωστή ισορροπία των συστατικών. Οποιαδήποτε μαρινάδα χρησιμοποιείται πρέπει να είναι λεπτή, όχι πηχτή, γιατί μια πιο πηχτή σάλτσα δεν θα διαπεράσει το κρέας όταν χρησιμοποιείται ως μαρινάδα. Μια καλή μαρινάδα με χοιρινό παϊδάκι θα έχει όξινη βάση.
Ψάξτε για μαρινάδες που γίνονται είτε με ξύδι είτε με βάση εσπεριδοειδών. Λάβετε υπόψη ότι, εάν το ξύδι είναι το κύριο συστατικό, η μαρινάδα θα έχει μια πιο ξινή, λιγότερο γλυκιά γεύση. Οι χυμοί λεμονιού ή πορτοκαλιού δημιουργούν μια υπέροχη βάση εσπεριδοειδών, επειδή δίνουν στη μαρινάδα αρκετή οξύτητα για να μαλακώσει το κρέας διατηρώντας παράλληλα μια νότα γλυκύτητας. Ορισμένες μαρινάδες παρασκευάζονται με οινόπνευμα, όπως το ουίσκι ή η τεκίλα, το οποίο θα χρησιμεύσει επίσης για να μαλακώσει το κρέας, αλλά μπορεί να δώσει στα παϊδάκια μια πικρή γεύση.
Εάν αλατίζετε τα παϊδάκια σας, δηλαδή τα μουλιάζετε σε αλατόνερο πριν τα ψήσετε στη σχάρα, και εξακολουθείτε να θέλετε να τα μαρινάρετε, δώστε πολύ μεγάλη προσοχή στην περιεκτικότητα της μαρινάδας σας σε αλάτι. Το Brining, από τη φύση του, δίνει στα πλευρά σας πιο αλμυρή γεύση. Κατά συνέπεια, εάν η μαρινάδα σας έχει πολύ αλάτι, σάλτσα σόγιας ή ακόμα και σάλτσα teriyaki, θα ρίξετε τη γεύση σας πάνω από την αλμυρή άκρη και τα παϊδάκια σας μπορεί να έχουν γεύση σαν ζαμπόν. Οι περισσότερες εμφιαλωμένες μαρινάδες περιέχουν μια μεγάλη δόση νατρίου, επομένως εάν χρησιμοποιείτε μια έτοιμη μαρινάδα, θα πρέπει πιθανώς να παραλείψετε εντελώς τη διαδικασία αλατίσματος.
Εκτός από μια καλή βάση ξυδιού ή εσπεριδοειδών, η καλύτερη μαρινάδα με χοιρινό παϊδάκι πρέπει να περιέχει μια ισορροπία γλυκύτητας και πικάντικου. Ακόμα κι αν η μαρινάδα έχει βάση εσπεριδοειδών που έχει έναν φυσικό γλυκό τόνο, θα πρέπει επίσης να περιέχει τουλάχιστον ένα ή δύο άλλα γλυκά συστατικά, όπως καστανή ζάχαρη ή μέλι. Η μαρινάδα θα πρέπει επίσης να έχει μια ισορροπία μπαχαρικών σχεδιασμένη να ενισχύει τη γλυκύτητα χωρίς να την υπερισχύει. Ψάξτε για μπαχαρικά όπως άνηθο, τζίντζερ και θυμάρι. Εάν προτιμάτε πικάντικα και γλυκά, σκεφτείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες από την αγαπημένη σας σάλτσα σε στιλ Ταμπάσκο ή λίγο πιπέρι καγιέν.
Εάν φτιάχνετε τη δική σας μαρινάδα από χοιρινό παϊδάκι, μπορείτε να σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ζαχαρούχο, ανθρακούχο ρόφημα ως μέρος της βάσης σας. Η ενανθράκωση βοηθά να μαλακώσει το κρέας και η ζάχαρη ή το σιρόπι καλαμποκιού δίνει στα παϊδάκια μια ήπια, γλυκιά γεύση. Τα προϊόντα κόλα λειτουργούν καλά, αλλά οι σόδες λεμόνι-λάιμ ενσταλάζουν επίσης μια γεύση εσπεριδοειδών πάνω από τη γλυκύτητα.
Ανάλογα με τις προτιμήσεις και τα γούστα σας, η καλύτερη μαρινάδα για εσάς μπορεί να είναι καθόλου μαρινάδα. Μερικές φορές, οι υγρές μαρινάδες μπορούν να υπερνικήσουν τη γεύση των ίδιων των πλευρών, ειδικά αν χρησιμοποιείτε τρυφερά παϊδάκια για μωρά. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να θεωρήσετε ότι ένα τρίψιμο μπαχαρικών είναι η καλύτερη επιλογή σας. Μπορείτε να εφαρμόσετε τρίψιμο μπαχαρικών, τα οποία μπορείτε είτε να φτιάξετε μόνοι σας είτε να αγοράσετε προκατασκευασμένα, στο κρέας και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα, στο ψυγείο, έτσι ώστε η γεύση να ωριμάσει στο κρέας. Η γεύση είναι πιο λεπτή από ό, τι με μια μαρινάδα, αν και δεν θα έχετε το τρυφερό αποτέλεσμα.