Ο καλύτερος διπλός λέβητας είναι αυτός που είναι αρκετά μεγάλος για τις ανάγκες σας. Εάν η κάτω κατσαρόλα που περιέχει βραστό νερό για να ζεστάνει το πάνω τηγάνι είναι πολύ μικρή, αυτό μπορεί να είναι ακατάστατο ή ακόμα και επικίνδυνο. Το νερό μπορεί να βράσει πάνω από το χείλος και να βγει στη σόμπα. Εάν η κάτω κατσαρόλα βράσει στεγνώσει, μπορεί να ανάψει φωτιά αν την αφήσετε έτσι για πολύ. Επιλέξτε ένα διπλό λέβητα που περιλαμβάνει γραμμή πλήρωσης νερού στο κάτω μέρος της κατσαρόλας καθώς και οδηγίες θέρμανσης για την ασφάλειά σας. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν λανθασμένα διπλούς λέβητες σε υψηλή θερμοκρασία αντί για χαμηλή έως μέτρια ρύθμιση της εστίας.
Ο ατμός από το βραστό νερό στο κάτω τμήμα παρέχει την έμμεση θερμότητα στο πάνω μέρος. Οι Γάλλοι αποκαλούν τον διπλό λέβητα μπαιν μαρί ή «λουτρό νερού». Η έμμεση θερμότητα που δημιουργείται από το σύστημα δύο τηγανιών λιώνει τη σοκολάτα χωρίς να την καεί και ζεσταίνει το γάλα χωρίς να την πήξει. Οι διπλοί λέβητες είναι επίσης ιδανικοί για την παρασκευή σάλτσες με βάση την κρέμα και το τυρί καθώς και για γλυκά μείγματα όπως η καραμέλα.
Οι καλύτεροι διπλοί λέβητες για αγορά είναι αυτοί που διαθέτουν τα δύο δοχεία αισθητά διαφορετικά σε μέγεθος. Εάν το πάνω και το κάτω τμήμα είναι πολύ κοντά σε μέγεθος, η πάνω κατσαρόλα μπορεί να γλιστρήσει προς τα κάτω στο κάτω, ακυρώνοντας τον σκοπό ενός συστήματος διπλής κατσαρόλας. Εάν το καπάκι που περιλαμβάνεται σε ένα σετ διπλού λέβητα ταιριάζει και στις δύο κατσαρόλες, αυτό μπορεί να αποτελεί ένδειξη ότι τα μεγέθη δοχείων είναι πολύ παρόμοια. Σκεφτείτε να επιλέξετε ένα από τα στυλ διπλού λέβητα με γυάλινο καπάκι για την επάνω κατσαρόλα. Ένα γυάλινο καπάκι στο επάνω τμήμα του λέβητα μπορεί να σας επιτρέψει να δείτε εύκολα πότε και εάν το τρόφιμο σας λιώνει.
Οι ποιοτικοί διπλοί λέβητες διαρκούν συχνά για πολλά χρόνια και οι περισσότεροι από αυτούς συνοδεύονται ακόμη και με εγγύηση εφ’ όρου ζωής. Η αγορά ενός επαγγελματικού τύπου διπλού λέβητα είναι η καλύτερη επιλογή, επειδή η διαφορά τιμής μεταξύ αυτού και ενός που κατασκευάζεται σε μικρότερο επίπεδο είναι ελάχιστη. Οι καλοί διπλοί λέβητες από ανοξείδωτο χάλυβα συχνά χαρακτηρίζονται ως επαγγελματική ποιότητα. Ενώ διατίθενται προς πώληση αντικολλητικά διπλά λέβητα, αυτά δεν θεωρούνται συνήθως μαγειρικά σκεύη επαγγελματικής ποιότητας.
Αναζητήστε έναν διπλό λέβητα με λαβές που πιάνονται εύκολα. Θα πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι το μήκος της λαβής λειτουργεί καλά με την εστία της εστίας σας, ώστε το χέρι σας να μην είναι πολύ κοντά στο θερμαντικό στοιχείο. Τέλος, βεβαιωθείτε ότι οι διπλοί λέβητες που επιλέγετε ταιριάζουν με τις προσδοκίες καθαρισμού και συντήρησης. δεν πλένονται όλα στο πλυντήριο πιάτων.