Η απλούστερη μορφή γουακαμόλε παρασκευάζεται με το ξεφλούδισμα και το ξεφλούδισμα των ώριμων αβοκάντο και στη συνέχεια πολτοποιώντας τα. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν μια πιο χοντρή εκδοχή, ενώ άλλοι προτιμούν ένα πιο λεπτόκοκκο προϊόν. Για το χοντρό γουακαμόλε, το πιρούνι είναι συνήθως η καλύτερη επιλογή για πολτοποίηση. Οι πολτοποιητές πατάτας λειτουργούν καλά για εκδόσεις με λιγότερο σβώλους. Πρόσθετα συστατικά προσθέτουν ενδιαφέρον σε αυτό το ντιπ και πολυάριθμες προτάσεις περιμένουν τον τολμηρό μάγειρα.
Η επιλογή ώριμα αβοκάντο είναι σημαντική. Όταν ψάχνετε για αβοκάντο στο κατάστημα, ψάξτε να δίνουν κάτω από ελαφρά πίεση από τα δάχτυλά σας. Όταν τα αβοκάντο δεν είναι στην εποχή τους, φροντίστε να τα αγοράσετε αρκετές ημέρες πριν σκοπεύετε να φτιάξετε γουακαμόλε και να τα ωριμάσετε σε μια χάρτινη σακούλα. Τα αβοκάντο που παραμένουν σκληρά δεν θα πολτοποιηθούν καλά και θα οδηγήσουν σε δυσάρεστα κομμάτια σκληρού αβοκάντο στο τελικό προϊόν.
Η υπερβολική πολτοποίηση πολύ ώριμων αβοκάντο οδηγεί σε σούπα γουακαμόλε. Δεν θα κολλήσει καλά στα πατατάκια, αλλά μπορεί ακόμα να κορυφώσει το φαγητό. Γενικά, βάλτε στόχο να πολτοποιήσετε το αβοκάντο μόνο μέχρι να ενσωματωθούν μεγάλα κομμάτια, ειδικά αν σκοπεύετε να το σερβίρετε ως ντιπ με πατατάκια.
Μερικοί μάγειρες προσθέτουν λίγο αλάτι και πιπέρι στο γκουακαμόλε τους. Αν σκοπεύετε να το σερβίρετε με πατατάκια ή σε οποιοδήποτε πιάτο που είναι σχετικά αλμυρό, σκεφτείτε να προσθέσετε μόνο λίγο αλάτι. Το πολύ αλάτι στο ντιπ δεν θα συνδυαστεί καλά με τα αλμυρά τσιπς τορτίγιας. Μια άλλη κοινή προσθήκη είναι ο χυμός λεμονιού ή λάιμ για γεύση. Αυτό θα βοηθήσει να μην γίνει καφέ. Εναλλακτικά, μπορείτε να σώσετε το χρώμα του ντιπ καλύπτοντάς το με πλαστική μεμβράνη ή αποθηκεύοντάς το σε αεροστεγές δοχείο. Η διάρκεια ζωής αυτού του τροφίμου, ακόμη και με αυτά τα βήματα, εξακολουθεί να είναι μόνο μία ή δύο ημέρες το πολύ.
Αν σκοπεύετε να σερβίρετε γκουακαμόλε με φαγητό Tex-Mex, όπως fajitas, οι συνηθισμένες προσθήκες περιλαμβάνουν πιπέρι, κόλιανδρο σε λεπτούς κύβους, χυμό λάιμ, ψιλοκομμένες μέτριες έως καυτερές πιπεριές τσίλι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μερικοί μάγειρες απολαμβάνουν επίσης να προσθέτουν λίγη ψιλοκομμένη ντομάτα ή κρεμμύδι για να δημιουργήσουν ένα πιο πλούσιο ντιπ. Μια πολύ εύκολη απάτη είναι να προσθέσετε στο μείγμα μερικές κουταλιές της σούπας αγορασμένη από το κατάστημα ή σπιτική σάλτσα. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το κρεμμύδι, το σκόρδο ή τη σκόνη τσίλι στο ντιπ με φρεσκοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο ή τσίλι.
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν μια πιο κρεμώδη εκδοχή και μπορούν να προσθέσουν ξινή κρέμα ή γιαούρτι. Αυτό μπορεί επίσης να τεντώσει τα αβοκάντο εάν τα αβοκάντο που χρησιμοποιούνται δεν έχουν ωριμάσει όσο χρειάζεται. Η κρέμα γάλακτος θα προσθέσει αρκετά λίπος στη συνταγή, αλλά το άπαχο γιαούρτι μπορεί να προσθέσει τάνγκ και στην πραγματικότητα να μειώσει τη συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά του πιάτου. Σε αντίθεση με τις παραπάνω οδηγίες για το πολτοποίηση, θα θέλετε να πολτοποιήσετε τα αβοκάντο σας σε πιο λεπτή σύσταση πριν ενσωματώσετε ξινή κρέμα ή γιαούρτι.
Εάν σκοπεύετε να σερβίρετε γκουακαμόλε ως ντιπ και θα μείνει έξω για αρκετές ώρες, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μισό μικρού έως μεσαίου μεγέθους αβοκάντο ανά άτομο. Ως επικάλυψη, το μέγεθος της μερίδας είναι συνήθως περίπου 2 κουταλιές της σούπας ή 2 ουγγιές (περίπου 56 g) και το μέσο μέγεθος αβοκάντο θα κάνει περίπου 1 φλιτζάνι γουακαμόλε (226 g). Για ένα ντιπ που θα μείνει έξω για αρκετές ώρες σε ένα πάρτι, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου τρία έως πέντε αβοκάντο, ώστε να μην τελειώσει το ντιπ. Για μικρότερα πάρτι ή μόνο για topping, θα χρειαστείτε μόνο περίπου δύο έως τρία αβοκάντο.