Cerealele integrale sunt cereale precum grâul, orezul, porumbul, ovăzul sau secara, care nu au fost rafinate, ceea ce înseamnă că boabele integrale sunt reținute, mai degrabă decât doar endospermul. Deoarece boabele sunt lăsate intacte, aceste boabe au o valoare nutritivă mai mare decât versiunile lor rafinate și tind să aibă, de asemenea, o aromă mai bogată, de nucă. Consumul unei cantități echilibrate de cereale integrale este o parte importantă a unei diete sănătoase, iar dacă nu ești sigur dacă un aliment este sau nu cereale integrale, citește cu atenție ambalajul.
Cerealele au trei părți principale: tărâțe, germen și endosperm. Taratele sunt un strat exterior grosier protector cu o concentratie mare de fibre, niacina, tiamina, riboflavina, magneziu, fier, fosfor si zinc. Sub tărâțe se află endospermul, cea mai mare parte a boabelor, care conține majoritatea proteinelor și carbohidraților din boabe. La baza cerealelor se află germenul, un mic nubbin bogat în nutrienți, care conține vitamina E, magneziu, riboflavină, fosfor, fier, zinc, niacină și tiamină. Cantități mici de proteine și grăsimi pot fi găsite și în germen, care uneori este vândut separat ca supliment nutritiv.
Deoarece cerealele integrale folosesc cerealele integrale, au mult mai mulți nutrienți decât cerealele procesate și sunt, de asemenea, mai bogate în fibre. O dietă bogată în fibre poate reduce riscul de cancer, diabet, boli de inimă și probleme intestinale. Echilibrul vital al nutrienților din cerealele integrale susține, de asemenea, sănătatea sistemului imunitar și furnizează organismului vitaminele și mineralele necesare. Multe alimente cu cereale rafinate sunt de fapt suplimentate pentru a compensa pierderea de nutriție cauzată de îndepărtarea tărâțelor și a germenilor.
Mulți consumatori au observat că cerealele integrale tind să fie mai închise la culoare. Acest lucru se datorează faptului că nu sunt procesate cu substanțe chimice precum înălbitorul, așa cum sunt unele produse rafinate, și pentru că tărâțele sunt de culoare închisă. Aceste produse sunt, de asemenea, mai puțin stabile la raft decât produsele rafinate, deoarece conțin mai mult ulei, care poate deveni rânced dacă boabele nu sunt îngrijite corespunzător; boabele trebuie păstrate la frigider până la utilizare pentru a preveni deteriorarea lor.
Integrarea mai multor cereale integrale în dieta umană este relativ ușoară. Sunt disponibile în formă integrală, crăpată sau măcinată pentru diverse utilizări, inclusiv pâine, garnituri și alimente pentru micul dejun. Gătitul cerealelor integrale tinde să dureze mai mult din cauza tărâțelor de protecție, iar pentru consumatorii care nu au timp de gătit adecvat, o serie de companii vând produse din cereale integrale ambalate, cum ar fi pâine, tortilla, orez par-grit, quinoa pentru gătit rapid și alte cereale. . Asigurați-vă că citiți ambalajul acestor articole și încercați să evitați produsele care nu includ cerealele integrale ca prim ingredient.