Gătitul spaniol este plin de preparate tradiționale preferate, care includ condimente aromate și carne, pește și brânzeturi decadente. Multe dintre arome sunt unice în Spania, dar unele sunt adoptate din țările învecinate, adesea cu secole în urmă. Unele arome sunt mai populare în anumite regiuni ale Spaniei decât altele, de obicei în funcție de sursa primară de hrană dintr-o anumită regiune. De exemplu, zonele de coastă se concentrează mai mult pe pește, iar zonele agricole se concentrează mai mult pe legume.
Câmpiile Centrale ale Spaniei sunt dominate în mare măsură de linte, fasole, năut, usturoi, șofran și boia de ardei. Lintea uscată spaniolă, fasolea și năutul sunt uimitor de cremoase și aromate după ce sunt gătite. Boia de ardei afumată are o culoare specială și o aromă de neuitat – poate fi dulce, dulce-amăruie sau iute. Șofranul este scump; dar poate merita prețul, deoarece puțin este un drum lung. Șofranul vine în fire care pot fi pulverizate într-o pulbere.
Gătitul spaniol bazat pe ingredientele de pe coasta de nord a Spaniei se concentrează pe pește, brânză, legume. Mâncărurile sunt adesea consistente și foarte simple. Uneori se folosește carne de porc afumată și hamsii. Brânza Manchego, făcută din laptele oilor Manchego, domnește suprem în bucătăria spaniolă. Poate fi găsit la majoritatea supermarketurilor de lux.
Anșoa este un fel de pește care se vindecă de obicei în sare. Totuși, dacă sunt prea sărate, pot fi înmuiate în lapte aproximativ o jumătate de oră, apoi clătite și înmuiate în ulei de măsline. Anșoa spaniolă mai blândă, albă, este curată în oțet în loc de sare – au și ele un gust remarcabil. Anșoa spaniolă poate fi găsită la supermarketurile de lux din Statele Unite.
Gătitul spaniol din regiunea mediteraneană este un amestec romantic de arome. Mâncarea din această zonă îmbină arome arabe, italiene și romane. Mâncărurile variază de la caserole robuste cu fructe de mare cu miere, fructe uscate și, uneori, ciocolată, până la tocanite sățioase, care au un fler dulce. Preparatele din orez sunt destul de populare, paella fiind una dintre cele mai cunoscute. Migdalele, ardeii și tonul sărat sunt, de asemenea, frecvent utilizate.
Migdalele Marcona, cultivate de-a lungul coastei Spaniei, sunt folosite în orice, de la deserturi la tapas. Sunt renumite pentru forma lor plată, rotundă și textura crocantă. Aceste migdale au o nuci extremă pe care oamenii o consideră irezistibilă. Ardeii grasi trebuie sa fie carnosi si colorati profund. De fapt, cu cât ardeiul este mai roșu, cu atât aroma este mai dulce. Conservele de ton spaniole sunt delicate și fulgioase – mult mai bune ca calitate decât tonul obișnuit conservat.
Gătitul spaniol din sudul Spaniei include șuncă spaniolă curată, ulei de măsline și condimente, cum ar fi chimenul. Sherry este, de asemenea, folosit în mod obișnuit. Sherry pe sticlă poate fi fino – uscat și delicat. De asemenea, poate avea un gust sărat, o aromă dulce sau chiar o textură cremoasă. Tipul de struguri, unde au fost cultivați strugurii și procesul de fabricare a sherry-ului, toate influențează aroma sherry-ului.