Puteți face brownies cu conținut scăzut de grăsimi, găsind înlocuitori sănătoși pentru ingredientele de îngrășare, cum ar fi ouăle, untul, uleiul și shorteningul. Alternative cu conținut scăzut de grăsimi la unt și ouă sunt disponibile în majoritatea supermarketurilor. Ingrediente precum sosul de mere, piureul de dovleac și piureul de fasole adaugă umiditate aluatului de brownie, păstrând textura dorită. Numărul de grăsimi și calorii poate fi redus și mai mult făcând brownies mai mici și evitând ingredientele suplimentare, cum ar fi glazura.
Brownie-urile se prepară atunci când făina, zahărul și pudra de cacao sunt combinate cu uleiuri și ouă pentru a crea un aluat care se coace într-un desert bogat. Brutarii care doresc brownies cu conținut scăzut de grăsimi trebuie să păstreze aluatul umed pentru a preveni brownie-urile uscate și arse. Înlocuirea unora sau a tuturor ouălor, untului, uleiului și scurtării cu alternative mai sănătoase este o modalitate de a face brownies cu conținut scăzut de grăsimi, fără a fi nevoie să modifici dimensiunea sau să sacrifici gustul. De exemplu, margarina cu conținut scăzut de grăsimi poate fi înlocuită cu unt, iar înlocuitorul de ouă cu conținut scăzut de grăsimi poate fi înlocuit cu ouăle obișnuite.
Unii brutari separă gălbenușurile de ou și albușurile, apoi adaugă câte albușuri sunt cerute în rețetă, dar folosesc mai puține gălbenușuri decât numărul cerut. Utilizarea înlocuitorului de ou sau a unui număr redus de gălbenușuri poate modifica ușor textura brownie-urilor. Acest lucru, de obicei, nu este observabil, totuși.
Fructele, legumele și fasolea în piure pot înlocui unele sau toate ingredientele de îngrășare din brownies, îmbunătățind în același timp valoarea nutritivă. Aceste substituții sunt adesea adaptate persoanelor care au diabet, intoleranță la lactoză sau alte nevoi alimentare speciale. Brownie-urile care sunt făcute cu sos de mere, piure de dovleac sau piure de fasole au adesea un gust similar cu brownie-urile tradiționale, iar cercetările au arătat că mulți oameni nu pot face diferența.
Sosul de mere neindulcit sau piureul de dovleac pot fi combinați cu înlocuitor de ou sau gălbenușuri reduse pentru a face brownies-urile cât mai puține în grăsimi. Unii brutari amestecă ingrediente uscate pentru brownie cu una sau două cutii de dovleac în piure, omițând complet ouăle și uleiurile. Deși textura ar putea fi ușor modificată, această metodă este adesea folosită de persoanele care doresc să facă brownies cu conținut scăzut de grăsimi sau să reducă conținutul de zahăr. Sosul de mere trebuie folosit doar pentru a înlocui uleiurile; ouă sau înlocuitori de ouă sunt încă necesare pentru a menține o textură de dorit.
Dimensiunile reduse ale poțiunii mențin brownies-urile mai scăzute în grăsime, chiar dacă nu s-au folosit substituții. Mulți brutari reduc rețetele de brownie cu jumătate sau 75 la sută, dar taie brownie-urile în același număr de porții. Aceste brownies sunt mai mici și nu la fel de groase ca brownies-urile tradiționale, dar gustul nu este afectat. Eliminarea aditivilor precum nucile, chipsurile de ciocolată și glazura reduce, de asemenea, conținutul de grăsime.