O clătită cu ceapă verde este un fel de mâncare tradițională chinezească făcută prin formarea unui aluat tare și întinderea acestuia în așa fel încât să creeze o serie de straturi cu ulei sau unt și ceapă verde întinsă între ele. Spre deosebire de o clătită mai tradițională, care ar fi făcută dintr-un aluat foarte slab, lichid, o clătită cu ceapă verde este făcută din aluat care seamănă mai mult cu tipul care ar fi folosit pentru a face pâine nedospită, cum ar fi paratha indiană. Odată ce clătita cu ceapă verde este întinsă într-un disc plat, se prăjește în unt sau ulei până se fierbe și devine crocantă la exterior. Deși clătitele pot fi consumate fără acompaniament, așa cum ar putea fi dacă sunt servite ca mâncare de stradă, pot fi servite și cu un sos picant sau cu niște sos de soia.
Aluatul pentru o clătită cu ceapă verde este făcut doar din apă și făină. Apa folosită, însă, trebuie să fie foarte caldă. O variantă a rețetei implică mai întâi adăugarea de apă care fierbe și apoi temperarea acesteia cu apă rece după puțină frământare. În ambele cazuri, apa caldă sau fierbinte va ajuta la relaxarea glutenului din făină. Odata ce apa a fost incorporata, aluatul se framanta pana devine neted si usor elastic, dupa care se poate lasa sa se odihneasca.
Aluatul de clătite cu ceapă verde este tăiat în mai multe bucăți și fiecare va deveni o singură clătită. Mai întâi, bucățile de aluat sunt formate bile și întinse într-o foaie plată, subțire. Suprafața foii este periată cu ulei, unt sau orice alt tip de grăsime care se folosește. Ceapa verde tăiată cubulețe se întinde peste grăsime și întreaga clătită se rulează lejer pentru a forma un cilindru lung.
Cilindrul de aluat pentru clătită cu ceapă verde este apoi răsucit până se înfășoară în jurul său, formând un mic disc spiralat de aluat. Discul se întoarce pe o parte și se aplatizează, se presează cu un sucitor și se lucrează până se obține o clătită plată de grosimea dorită. Clătitele mai groase se vor găti mai încet și pot rămâne oarecum mestecate pe interior, în timp ce o clătită subțire de ceapă verde va tinde să se crocante și să devină crocantă la exterior. Rezultatul rulării aluatului în acest fel este că clătita finită va avea mai multe straturi în interior care, atunci când grăsimea începe să se gătească și să se aburească, o vor face mai ușor decât dacă aluatul ar fi gătit ca o bucată solidă.
După ce clătitele au fost gătite în ulei sau unt până când sunt gata, pot fi servite plat pe o farfurie ca o clătită tradițională, sau pot fi pliate și mâncate ca o gustare. Un sos de scufundare, cum ar fi sosul de soia sau un sos chili iute, poate fi prezentat cu clătite. Pasta de fasole, uleiul de susan și smântâna fac, de asemenea, condimente potrivite pentru clătite.