Când face budinci fără ouă, un bucătar trebuie să găsească ingrediente care vor îngroșa budincile în loc de ouă. Budincile fără ouă nu trebuie să fie vegane; un bucătar poate folosi fie lapte obișnuit, fie un lapte fără lapte. O serie de ingrediente funcționează ca agenți de îngroșare, inclusiv amidonul de porumb sau pudra de săgeată. Pentru budincă netedă, un bucătar ar trebui să folosească un tel și o strecurătoare. În loc să folosească amidon pentru a îngroșa budinca, care necesită gătit, unii oameni preferă să folosească banane, avocado sau tofu.
În anumite privințe, prepararea budincilor fără ouă este mai simplă decât pregătirea unei rețete de budincă pe bază de cremă. La budincile tradiționale, există riscul ca budinca să se coaguleze atunci când laptele fierbinte este turnat în amestecul de ouă cald și bătut. Utilizarea amidonului de porumb sau a altui amidon elimină riscul de coagulare.
Pentru a face budinci fără ouă folosind amidon ca agent de îngroșare, un bucătar ar trebui să combine amidonul cu zahăr și puțină sare într-o tigaie. Ar trebui apoi să toarnă încet laptele în timp ce încălzește cratita. Pentru a preveni arderea sau pârjolirea laptelui, unii bucătari folosesc un cazan dublu sau așează un bol metalic de amestecare peste o tigaie cu apă clocotită. Apa este suficient de fierbinte pentru a găti budinca, dar nu suficient de fierbinte pentru a o arde.
Când face budinci fără ouă, un bucătar vrea să evite cocoloașele în budincă, care se formează atunci când amidonul sau alte ingrediente nu se dizolvă complet în lichid. O sârmă sau un tel acoperit cu silicon vă va ajuta să spargeți cocoloașele în timpul gătirii. După ce budinca este îngroșată și gătită, bucătarul poate alege să o preseze printr-o strecurătoare cu plasă fină, care elimină orice cocoloașe și are ca rezultat o budincă foarte netedă.
O altă opțiune atunci când pregătiți budinci fără ouă este să folosiți un fruct bogat în grăsimi, cum ar fi avocado, pentru a înlocui oul. Avocado îngroașă budinca și nu lasă un gust vizibil. Când un bucătar folosește avocado sau alt fruct, cum ar fi o banană, pentru a face o budincă fără ou, nu trebuie să gătească budinca. În schimb, ingredientele pot fi făcute piure împreună și apoi turnate în feluri de mâncare.
Tofu acționează ca un alt înlocuitor de ouă atunci când face budincă. Tofu mătase oferă cea mai bună textură pentru budincă. Un tofu ferm sau extra-ferme va fi prea dur și granulos. Ca și în cazul budincilor făcute din avocado, budincile pe bază de tofu nu trebuie să fie gătite. Ingredientele, de obicei tofu, zahăr și un lapte fără lapte, sunt pur și simplu amestecate împreună. Unii bucătari adaugă arome precum ciocolata sau vanilia.