Tofu, care este o formă de cheag de fasole, este un ingredient versatil care poate fi folosit în multe tipuri de mâncăruri vegane din tofu. Este relativ fără aromă și fără miros în sine, astfel încât diferite tipuri de tofu pot fi marinate, prăjite, amestecate și chiar umplute în paste. Pentru veganii, care se abțin de la consumul de produse de origine animală, tofu poate servi ca sursă de proteine.
Tofu este făcut din lapte de soia fierbinte care a fost coagulat și presat în blocuri într-un proces similar cu prepararea brânzei. Mâncarea rezultată este albă și moale și a fost un ingredient de bază în bucătăria asiatică de milenii. Tofu, disponibil în soiuri ferme și moi sau mătăsoase, este un aliment cu conținut scăzut de grăsimi, bogat în fier și poate fi, de asemenea, o sursă de magneziu și calciu, în funcție de coagulantul folosit pentru a coagula laptele de soia.
În bucătăria occidentală, mâncărurile cu tofu vegan includ de obicei tofu marinat sau condimentat, servit ca înlocuitor de carne sau folosit în shake-uri și deserturi. Tofu ferm poate fi presat, marinat peste noapte în sos grătar sau altă marinadă, la grătar sau copt și servit în loc de carne. Tofu și legumele tăiate cuburi de frigărui pot fi la grătar și marinate precum kebab-urile. Când este feliat subțire și prăjit până devine crocant, tofu poate imita baconul, în timp ce tofu-ul mărunțit, asezonat cu turmeric și gătit într-o tigaie face ouă omletă simulate. Tofu mătăsos sau moale, atunci când este amestecat într-un robot de bucătărie sau într-un blender, îngroașă shake-urile și smoothie-urile de fructe și poate fi folosit ca umplutură pentru cheesecake artificial sau ca bază pentru cremă vegană.
Tofu ferm, odată condimentat și sfărâmat, poate fi folosit ca înlocuitor pentru umplutura cu brânză în mâncărurile de tofu vegan cu paste, cum ar fi manicotti sau scoici umplute, lasagna și ravioli. Tofu poate fi mărunțit manual într-un castron pentru a imita ricotta sau brânză de vaci și asezonat cu condimente precum busuioc, oregano, sare și piper. După ce ați adăugat o cantitate mică de pastă de roșii și un înlocuitor de ou, umplutura de ricotta artificială poate fi folosită conform instrucțiunilor rețetei.
Ca ingredient în bucătăria asiatică, tofu este consumat într-o varietate de preparate vegane din tofu. În Japonia, Coreea și China, este obișnuit să mănânci tofu crud cuburi doar cu sos de soia sau sirop de migdale și un topping ras, cum ar fi ceai verde sau ghimbir. Tofu proaspăt încălzit poate fi servit și feliat cu un topping dulce de sirop. Prăjirea tofu aluat în ulei vegetal este o altă tehnică tradițională de gătit. Tofu-ul prajit este adesea servit cu legume prajite si sos sau umplut.
Tofu înăbușit sau copt este de obicei adăugat în mâncărurile vegane din tofu, cum ar fi supe și tocane. Mapo tofu, o tocană din Szechuan, combină tofu cuburi fiert într-un sos de fasole picant. Servită în mod tradițional cu carne tocată de porc sau de vită, o versiune vegană de mapo tofu poate înlocui legumele. O versiune vegană a unei supe picante laoțiane și thailandeze numită Tom kha gai este făcută cu lapte de cocos, iarbă de lămâie, pastă de curry galben și tofu cuburi la cuptor în loc de puiul tradițional. Cuburi mici de tofu pot fi adăugate și în supa miso sau supele cu tăiței de legume.