Cele mai bune sfaturi pentru a găti supa de smog includ alegerea cu grijă a verdețurilor și a altor ingrediente, depozitarea și prepararea corespunzătoare și acordarea atenției timpilor de gătire. Chard este un tip de produs și poartă o varietate de nume. Ciorchinii organici oferă de obicei cea mai bună calitate și puteți asigura o supă de calitate căutând frunze și tulpini crocante, umede și sănătoase. Pentru supă, mătgul se prepară cel mai bine prin ruperea sau felia ciorchinului în bucăți mici. Adăugarea mai întâi a ingredientelor care gătesc mai lent sau pregătirea lor separată în prealabil previne legumele prea gătite, inclusiv mătgul.
Ca orice fel de mâncare, cea mai bună ciorbă de mătg începe cu alegerea celor mai proaspete ingrediente. Chard este de obicei situat în apropierea altor legume verzi, cum ar fi spanacul și varza kale. Vine în mai multe soiuri, inclusiv sfeclă elvețiană și curcubeu și poate fi, de asemenea, denumită sfeclă de frunze sau spanac, în funcție de regiune. Ciorchinii organici sunt în general de mai bună calitate, deoarece au valoare nutritivă mai mare și nu conțin pesticide și îngrășăminte sintetice. De asemenea, pot avea un gust diferit față de smog cultivat în mod convențional, iar soiurile rare sau de specialitate de la piața locală de fermieri au adesea diferențe subtile de aromă.
Atunci când aleg o grămadă pentru supa de smog, bucătarii ar trebui să caute frunze crocante și umede, cu o nuanță verde vibrantă. Ar trebui evitate îngălbenirea frunzelor, precum și a tulpinilor cauciucate sau a plantelor cu găuri în frunziș. Ciorchinii trebuie achiziționați chiar înainte de a face supa de smog pentru cea mai bună aromă și cea mai mare valoare nutritivă. Chard ar trebui să fie depozitat într-o pungă de plastic care permite o oarecare circulație a aerului și plasat într-o tocătoare pentru legume. Urmând aceste linii directoare pentru toate produsele folosite în supa de smog îi conferă cea mai proaspătă aromă și texturi.
Chardul trebuie tăiat sau rupt în bucăți ușor de gestionat pentru gătit și mâncat. Dacă tulpinile sunt mai groase de 1 inch (aproximativ 2.6 cm) în diametru, acestea trebuie îndepărtate de pe frunze pentru a fi gătite separat. Fiecare tulpină și frunză pot fi rupte din nodul inferior sau întregul mănunchi poate fi feliat după dorință. Readucerea frunzelor la frigider sau așezarea vasului într-o baie de gheață le menține crocante în timp ce celelalte ingrediente sunt pregătite.
Pentru a evita supa de smog moale și pentru a obține o aromă echilibrată, trebuie adăugate mai întâi ingredientele de gătit mai lentă. Dacă vor fi incluse carne, leguminoase sau cereale cu gătire lentă, acestea ar trebui adăugate cu mult înainte de gătirea rapidă a legumelor și a majului. De asemenea, pot fi gătite separat, iar produsul finit și stocul său pot fi adăugate într-o oală mare de tocană umplută cu ingredientele crude, pregătite și fierte timp de 15 până la 20 de minute. Cadrul trebuie adăugat întotdeauna în ultimele cinci minute de gătire pentru a evita textura moale și umedă.