Pentru o aromă maximă în tocană de ceafă de miel, cel mai bine este să folosiți carne de oaie. Bucătarii nu trebuie să se teamă să folosească condimentele lor preferate și să experimenteze cu ingrediente, deoarece mielul cooperează bine cu o gamă largă de ingrediente. Carnea trebuie totuși rumenită înainte de a se prepara tocana. Orice grăsime rezultată poate fi îndepărtată după ce felul de mâncare este pregătit. Daca tocanita nu contine ingrediente cu amidon, un roux poate fi folosit ca agent de ingrosare.
Pentru început, oamenii ar trebui să înțeleagă diferența dintre miel și oaie. Ambele sunt din punct de vedere tehnic același animal, dar carnea de oaie este carne de la un miel mai matur. Carnea de oaie tinde să aibă mai multă aromă, în timp ce carnea de la animale mai tinere tinde să fie mai fragedă. Când se prepară tocană de ceafă de miel, carnea de oaie este probabil o alegere mai bună, deoarece are potențialul de a contribui mai mult la aromă bulionului preparatului, iar tocanele au, de obicei, timpi lungi de gătire, care oferă cărnii o oportunitate ample de a se frageda. Dacă timpul de gătire trebuie redus semnificativ dintr-un anumit motiv, atunci cel mai bine este să alegeți mielul în locul celui de oaie.
Unul dintre lucrurile grozave despre tocanita de gât de miel este versatilitatea sa. Poate fi savurat într-o formă foarte simplă, cu puțin mai mult decât sare și piper, însoțit de ceapă, țelină și morcovi. Felul de mâncare poate fi, de asemenea, delicios atunci când este puternic decorat cu ingrediente puternic aromate, cum ar fi rozmarin, scorțișoară și ghimbir. În orice caz, o modalitate de a adăuga o aromă substanțială este să marinați carnea în condimentele preferate timp de câteva ore sau peste noapte înainte de preparare.
Cel mai bine este să rumeniți carnea înainte de a începe tocanita de ceafă de miel. Acest lucru se poate face foarte bine in aceeasi oala in care se va face tocanita. Opțiunile de măsline și argan sunt uleiuri ideale pentru această sarcină. Deoarece gâtul de miel are o cantitate notabilă de grăsime, nu este nevoie de mult ulei. Odată rumenită, cel mai bine este să nu scurgi carnea înainte de a continua cu tocanita de ceafă de miel. Folosirea fluidelor de la rumenire va ajuta la sporirea aromei preparatului.
Preocupările legate de consumul de grăsime care pot rezulta din prepararea tocanei de ceafă de miel în acest mod sunt cel mai bine abordate prin evitarea consumului imediat. Tocana trebuie lăsată să se răcească complet și ar trebui chiar să fie refrigerată dacă este lăsată peste noapte. Apoi, înainte de reîncălzire, grăsimea înghețată poate fi îndepărtată de pe vârful tocanei. Mulți bucătari cred că lăsarea tocanei să stea înainte de a o mânca crește și aroma.
Există mai multe moduri de a îngroșa tocană. Cel pe care îl alege un bucătar poate fi lăsat la preferință. Persoanele care adaugă cartofi sau găluște probabil nu vor trebui să facă altceva. Dacă aceste articole nu sunt incluse, un roux este o modalitate excelentă de a face treaba.