Tocană de creveți este un fel de mâncare consistent, bogat aromat. Există multe rețete diferite de tocană de creveți disponibile și se pot inventa feluri de mâncare originale împrumutând ce este mai bun din diferite surse. Cele mai bune rețete necesită creveți proaspeți care sunt puțin gătiți.
Creveții proaspeți pot fi imposibil de găsit în unele zone. Creveții cruzi congelați, fără coajă, sunt cel mai bun înlocuitor. Creveții se gătesc foarte repede și, pentru cele mai bune rezultate, nu ar trebui niciodată supragătiți. Apa din vasul cu creveți ar trebui să fiarbă rapid când se adaugă creveții. În momentul în care apa revine la fierbere, creveții trebuie transferați într-un bol cu apă și gheață pentru a opri procesul de gătire, iar bulionul în care au fost gătiți trebuie păstrat pentru utilizare ulterioară.
Găsirea creveților în coji este importantă, deoarece cojile adaugă savoare bulionului. Ar trebui să căliți o ceapă tocată și câțiva căței de usturoi în puțin ulei de măsline și să adăugați acel amestec în bulion. Apoi, bulionul trebuie să continue să fiarbă câteva ore pentru a concentra aroma fructelor de mare.
Rețetele de tocană de creveți cajun adaugă roux în bulion. Roux este un amestec de făină și ulei care se prăjește până se întunecă. Pentru o aromă bogată și profundă, ar trebui să gătiți roux-ul până când capătă o culoare de caramel închis. Legumele – cum ar fi okra și ardeiul gras – cârnații andouille și langustele sunt alte ingrediente de inspirație cajun care pot fi adăugate la această tocană.
Rețetele asiatice de tocană de creveți și pește includ în mod obișnuit ca ingrediente coriandru, iarbă de lămâie și pasta de pește. Unele includ, de asemenea, oțet, lapte de cocos și ardei iute thailandezi. Aceste tocănițe sunt în general acre și picante și sunt servite cu muguri de fasole și crenguțe proaspete de coriandru.
Tocănițele cremoase de pește și creveți sunt mai puțin condimentate. În majoritatea rețetelor poate exista un strop de piper negru proaspăt măcinat, dar accentul principal este pe aroma delicată a fructelor de mare. Scoicile, homarul și scoicile sunt crustacee complementare care pot fi adăugate la o tocană cremoasă de creveți. Multe rețete pe bază de cremă necesită o cantitate mică de slănină în bază pentru aromă. Cartofii, țelina și morcovii sunt legume bune de adăugat la acest tip de tocană.
Cioppino este o tocană picant de creveți sau fructe de mare de inspirație italiană. Bulionul de creveți este concentrat, adăugat la o bază bogată de roșii și aromatizat cu usturoi, ceapă și ardei roșu. Midiile și scoicile sunt adaosuri bune la o tocană inspirată de cioppino. Unele rețete adaugă și felii de cârnați italieni fierbinți.