Cele mai bune sfaturi pentru a găti cu germeni includ prăjirea sau albirea lor pentru a reduce riscul de intoxicație cu E. coli și salmonella. Focarele de toxiinfecții alimentare din întreaga lume au fost legate de consumul de germeni cruzi contaminați cu bacterii. Gătitul cu guri de scurgere reduce riscul de a se îmbolnăvi, deoarece căldura distruge bacteriile din semințe și încolți.
Când gătiți cu varză, cele mai bune alegeri provin, în general, de la fasole și linte. Acești muguri sunt mai consistenti și rezistă bine în rețetele de prăjiți sau când sunt albiți. Fasole mung, soia și linte pot fi adăugate la mâncărurile din carne și orez la sfârșitul procesului de gătit pentru a le menține crocante.
Gătitul cu germeni adaugă vitamina B și vitamina C, împreună cu proteine, în dietă. Rețetele populare coreene folosesc boabe de soia ca garnitură, gătite cu usturoi, sos de soia, ceapă verde și fulgi de ardei picant. Uleiul din semințe de susan oferă de obicei baza pentru prăjirea acestor muguri. Gătitul cu germeni ar putea include, de asemenea, aburirea lor cu orez în bucătăriile coreene.
Fasolea Garbanzo sau fasolea mung pot fi înlocuite cu soia în aceste rețete. Ele pot fi albite în apă clocotită pentru a ucide bacteriile înainte de a fi adăugate în alte feluri de mâncare. Albirea elimină, de asemenea, tripsina, o enzimă care inhibă proteinele naturale care se găsesc în acești muguri.
Gătitul cu muguri din ierburi schimbă, în general, textura alimentelor, făcându-le nepotrivite pentru unele rețete. Ceapa, lucerna, ridichile si germenii de trifoi rosu sunt cel mai bine consumati cruzi, dar prezinta risc de imbolnavire daca sunt contaminati. Acest lucru este valabil și pentru germenii de secară, orz, grâu și floarea soarelui. Gătitul cu germeni de grâu poate fi realizat prin prăjirea lor peste, pentru a oferi o textură de nuci în locul nucilor din alimentele coapte.
Germenii de lucerna sunt bogati in proteine, acid folic si o intreaga lista de vitamine si minerale esentiale. De asemenea, conțin aminoacizi necesari pentru a susține sistemul imunitar uman și sunt considerați antioxidanti. Unii oameni mănâncă germeni de lucernă pentru a controla colesterolul, a lupta împotriva procesului de îmbătrânire și a controla simptomele artritei. Consumul de ceai de lucernă ar putea servi ca metodă de utilizare a mugurilor pentru a aborda riscurile de E. coli.
Semințele conțin toți nutrienții necesari pentru creșterea unei plante. Odată ce o sămânță încolțește, acești nutrienți trec în germen, ceea ce face gătitul cu muguri o modalitate viabilă de a adăuga nutriție la dietă fără a adăuga calorii suplimentare. Germenii pot fi soțiți și adăugați în mâncăruri cu orez și legume, păstrându-și textura crocantă.