Când gătesc cu ulei de cocos, bucătarii ar trebui să acorde atenție temperaturilor de gătit, să experimenteze cu cantități de înlocuire și să potrivească gradul uleiului de cocos cu tipul de rețetă pe care doresc să o pregătească. În timp ce uleiul de cocos poate fi un ingredient excelent pentru gătit, în special pentru vegetarieni și vegani care caută un ulei substanțial care nu este derivat din animale, se comportă diferit față de unele uleiuri de gătit mai cunoscute. În plus, unele tipuri de ulei de cocos au un gust puternic de nucă de cocos, ceea ce poate fi un avantaj în unele rețete, dar poate să nu fie ceea ce își dorește un bucătar în altele.
Există mai multe tipuri diferite de ulei de cocos în prezent pe piață, inclusiv uleiuri de nucă de cocos rafinate, presate cu expeller, precum și uleiuri de nucă de cocos virgine care au suferit o prelucrare minimă. De obicei, uleiurile de nucă de cocos mai rafinate au mai puțin miros și aromă de nucă de cocos. Pe de altă parte, uleiurile virgine de nucă de cocos pot avea o aromă puternică de nucă de cocos. În timp ce mulți oameni consideră că aroma uleiului virgin de nucă de cocos este foarte atrăgătoare, este posibil ca această aromă să nu fie ceea ce își dorește bucătarul în mâncarea pe care o pregătește. Dacă un bucătar dorește să lucreze cu ulei de nucă de cocos, dar nu dorește ca mâncarea lui să fie afectată de aroma sa, ar trebui să aleagă un ulei de nucă de cocos rafinat care să nu aibă aromă reziduală de nucă de cocos.
Uleiul de cocos este solid la temperaturi mai mici de 75 de grade Fahrenheit (24 de grade Celsius) și la temperaturi mai ridicate ca ulei lichid. Acest lucru poate face dificilă gătitul cu ulei de cocos, mai ales dacă bucătarul încearcă să înlocuiască uleiul de cocos cu un alt tip de grăsime sau ulei. Unii bucătari care au experiență în gătit cu ulei de cocos recomandă măsurarea acestuia în funcție de greutate și nu de volum. Acest lucru vă poate ajuta să vă asigurați că la o rețetă este adăugată cantitatea corectă de grăsime. Dacă încercați o înlocuire pentru prima dată, în special când utilizați ulei de cocos la copt, poate fi cel mai bine ca un bucătar să pregătească un mic lot de test pentru a vedea cum funcționează măsurarea uleiului.
Unii oameni cărora le place să gătească cu ulei de cocos constată că uleiurile mai puțin rafinate pot fi temperamentale atunci când sunt folosite la gătit la căldură mare. În timp ce uleiul de cocos este, în general, destul de stabil atunci când este utilizat în produse de panificație sau pe legume prăjite, prăjirea la temperatură ridicată poate determina uneori uleiurile virgine de nucă de cocos să dea un miros și o aromă neplăcută de săpun. Din nou, bucătarii ar trebui să experimenteze cu diferite grade de ulei de cocos pentru a determina temperaturile adecvate pentru gătit cu acesta. În multe cazuri, ei ar putea descoperi că, asigurându-se că temperatura din tigaie este menținută scăzută, chiar și uleiurile virgine de nucă de cocos pot fi folosite la gătit pe plită.