Există multe moduri diferite de a găti un piept de curcan, iar cele mai bune sfaturi pentru succes variază oarecum în funcție de metodă. Urmând câteva instrucțiuni simple despre umiditate, condimente și temperatură internă poate ajuta foarte mult la asigurarea unei mese gustoase. De obicei, cel mai bine este să depuneți eforturi pentru a obține o temperatură constantă – aveți la dispoziție termometrul pentru carne – și asigurați-vă că aveți la îndemână mult lichid pentru ungere.
Condimente și umiditate
Una dintre cele mai frecvente plângeri atunci când gătiți piept de curcan este că carnea este prea uscată, dar această problemă este ușor de evitat cu puțină pregătire. De obicei, este o idee bună să începeți prin a marina carnea într-un fel de lichid, cum ar fi bulion, vin sau oțet. Frecarea păsării cu sare sau înmuierea ei într-o soluție de saramură poate ajuta, de asemenea, la etanșarea umidității și la prevenirea uscăciunii din cauza expunerii prelungite la căldură. În multe cazuri, aceste trucuri pot adăuga și multă aromă cărnii.
A te asigura că sânul începe umed este doar începutul. Mulți dintre cei mai buni bucătari vor monitoriza umiditatea cărnii în timp ce se gătește, pentru a o menține moale și suplă. Acest lucru implică adesea un proces cunoscut sub numele de ungere, în care lichidul este turnat în mod constant peste carne în timp ce se gătește pentru a preveni rumenirea prematură și crocante. Când este făcută corect, ungerea poate ajuta pieptul să se gătească uniform, menținând exteriorul la aproximativ aceeași temperatură ca și centrul rece.
Sanatate si siguranta
Una dintre cele mai importante părți ale gătirii unui piept de curcan se referă la temperatura internă a păsării. Păsările de curte sunt adesea foarte sensibile la bolile alimentare și bacteriile care pot duce la otrăviri alimentare. Gătitul bine a cărnii este singura modalitate de a ucide aceste particule dăunătoare.
Chiar dacă pare maro auriu și delicios, un piept de curcan nu este complet gătit până când nu atinge o temperatură internă de 170 ° F (aproximativ 77 ° C). Majoritatea rețetelor vor da un timp aproximativ de gătire, dar este, de asemenea, foarte important să verificați temperatura păsării pentru a vă asigura că este gata. Timpul poate fi o estimare bună, dar doar o citire reală este decisivă atunci când vine vorba de faptul că carnea este sigură pentru a fi consumată.
Termometrele dedicate pentru carne funcționează de obicei cel mai bine în aceste scopuri. De obicei, este o idee bună să măsurați temperatura cărnii de câteva ori în timpul gătirii, adesea o dată aproape de mijloc și din nou la sfârșit. Urmărirea îndeaproape a progresului cărnii evită supragătirea, care este o altă sursă majoră de uscăciune.
Prăjirea
Prăjirea este poate cel mai comun mod de a găti un piept de curcan. Acest lucru necesită de obicei o tigaie de prăjire, care este un tip special de vase de gătit concepute pentru a ridica o bucată de carne, astfel încât căldura cuptorului să poată pătrunde în ea uniform pe toate părțile. Este obișnuit să umpleți partea de jos a tigaii cu legume, ierburi și apă sau bulion. Pe măsură ce carnea se gătește, grăsimea ei va picura și în această zonă. Mulți bucătari vor folosi un bec de ungere sau o perie pentru a redistribui lichidul colectat în această parte a tigaii peste carne în timpul gătirii.
Una dintre cele mai frecvente probleme la prăjire are de-a face cu crocantitatea. Când carnea este ridicată, se poate arde mai ușor sau cel puțin se rumenește mai repede deasupra decât oriunde altundeva. Bucătarii care caută o distribuție mai uniformă a căldurii deseori fie scad temperatura cuptorului la jumătatea procesului de gătit, fie încorporează pieptul cu folie de îndată ce începe să apară maroniu. Folia va ajuta la distribuirea căldurii, protejând în același timp pielea de uscare sau gătire prea rapidă.
coacere
Bucătarii care nu au o tigaie pot alege să-și coacă pieptul de curcan, de obicei într-un vas de mică adâncime. Vasele de sticlă tind să funcționeze cel mai bine pentru distribuirea căldurii, deși tigăile metalice sunt adesea bune și ele. Dacă utilizați o tavă metalică, poate fi necesar să modificați temperatura cuptorului pentru a compensa modul în care va conduce și stoca căldura.
Lichidele sunt, de asemenea, foarte importante în procesul de coacere. Majoritatea bucătărilor vor înconjura pieptul cu apă sau bulion în vas înainte de a-l introduce la cuptor. Adăugarea altor ingrediente, cum ar fi cartofi felii sau buchețele de broccoli, poate crea o masă cu un singur fel de mâncare, deoarece aceste legume pot servi ulterior ca garnituri.
Se fierbe
Un piept de curcan poate fi și el la grătar, adică atunci când este gătit la căldură directă de sus. Prăjirea tinde să funcționeze cel mai bine cu o jumătate de sân, sau cu un piept care a fost tăiat subțire. Dacă carnea este prea groasă, este posibil să nu se gătească până la capăt. Bucătarii care aleg să-și coacă curcanul la grătar trebuie de obicei să acorde o atenție deosebită temperaturii interne pentru a se asigura că acesta se gătește cât mai uniform posibil. Uneori este o idee mai bună să începeți coacerea sau prăjirea, apoi trecerea la grătar pentru ultima oră sau cam asa ceva, pentru a vă asigura că totul este gătit.
Gătit la tigaie
Pentru bucătarul grăbit, gătitul pieptului de curcan într-o tigaie poate fi cea mai rapidă alegere. Gătitul la tigaie funcționează cel mai bine pentru bucățile subțiri de carne, ceea ce înseamnă că pieptul mai mare trebuie de obicei tăiat și aproape întotdeauna dezosat înainte de a începe. Tăierea sânului în „multițe” subțiri este o practică obișnuită pentru acest stil de gătit.
De obicei, este o idee bună să acoperiți tigaia cu un fel de ulei înainte de a începe, iar marinarea fragedurilor sau a fâșiilor de carne le poate îmbunătăți, de asemenea, aroma. Deși prăjirea cărnii este rapidă, poate, de asemenea, să scadă mult gust. Adăugarea de condimente înainte sau în timpul gătitului poate fi o modalitate rapidă și ușoară de a îmbunătăți rezultatul general.
grill-ul
Bucătarii care au acces la un grătar pot alege această metodă pentru prepararea pieptului de curcan. Carnea preparată pe grătar are adesea un gust natural de afumat și un exterior crocant, greu de reprodus pe aragaz sau la cuptor. Marinarea cărnii este aproape esențială aici, totuși, deoarece temperaturile ridicate ale majorității grătarelor vă vor usca pasărea în grabă. De asemenea, este o idee bună să urmăriți cu atenție carnea în timp ce se gătește și să o rotiți în mod regulat. Expunerea tuturor părților sânului la flacără, la rândul său, va ajuta la crearea unei mese gătite uniform, care este plăcută atât ochiului, cât și limbii.