Petimezi este un sirop de melasă în stil grecesc, care este făcut din struguri fierți. Nativii greci, atât antici cât și moderni, l-au folosit pentru a îndulci lucruri precum băuturi, produse de patiserie și budinci. Conține toți nutrienții și caracteristicile sănătoase precum strugurii, făcându-l o alternativă favorabilă dietei la dulcețuri, jeleuri și siropuri cu zahăr.
La fel ca mierea și celelalte omologii săi siroposi, petimezi poate fi aromat cu alte fructe și condimente. Merele, perele și gutuile sunt doar câteva dintre fructele care îmbină rapid aromele cu petimezi. Siropul aromat rezultat poate fi consumat peste inghetata sau iaurt. Bucătarii greci folosesc adesea petimezi simpli sau infuzați cu fructe pentru a aroma prăjiturile tradiționale grecești cu must de struguri sau struguri zdrobiți. Rezultatul este o prăjitură crocantă, de culoare închisă, care are o aromă foarte dulce, fructată.
Petimezi poate completa mai mult decât deserturile dulci și alimentele pentru micul dejun. De asemenea, poate completa carnea bogată, cum ar fi curcanul și vânatul sălbatic, fie ca marinadă, fie ca ingredient în sos sau sos. Spre deosebire de omologii săi mai dulci, petimezi are o nuanță ușor amară care completează alimentele sărate. Bucătarii aventuroși ar putea experimenta cu fierberea fructelor lor mediteraneene preferate în petemezi înainte de a le turna peste carne. Această combinație dulci și sărate este populară printre bucătarii greci.
Bucătarii acasă care doresc să încerce să facă petimezi au nevoie de cel puțin 10 lire (aproximativ 4.5 kg) de struguri pentru a produce aproximativ 1 cană (240 ml) de sirop dulce. Bucătarul trebuie să măcine strugurii printr-o moară situată deasupra unui vas de amestecare acoperit cu pânză de brânză. Moara alimentară extrage cel mai mult suc posibil, iar stofa de brânză ține tulpinile, cojile și semințele din suc. Încheierea și stoarcerea prozei de brânză după zdrobirea strugurilor extrage ultimele bucăți de suc, producând aproximativ 0.5 galoane (aproximativ 2 litri) în total.
Bucătarul trebuie să toarne sucul de struguri într-o oală mare și să-l aducă la fierbere la foc mare. După ce a redus aragazul la foc mediu-mare, bucătarul trebuie să lase sucul să fiarbă aproximativ o oră, amestecând continuu pentru a nu se pârjoli amestecul. Sucul ar trebui să se îngroașe și să înceapă să semene cu mierea groasă, roșie.
Petimezi-ul trebuie lăsat să se răcească aproximativ o oră, apoi transferat în borcane curate. Acest sirop fiert are o perioadă de valabilitate nedeterminată, așa că bucătarii pot face loturi mari din el și îl pot păstra la frigider atât timp cât doresc. Poate deveni un topping neobișnuit pentru clătite sau un element de bază pentru coacerea diferitelor dulciuri.