Există multe avantaje și câteva puncte de reținut atunci când coaceți cu lapte de unt. Poate adăuga o notă acrișă și ascuțită interesantă alimentelor în care este copt. Aciditatea zarei poate reacționa diferit cu unele ingrediente de copt, uneori în moduri benefice. Foarte des, zara este folosită ca înlocuitor al laptelui, în special pentru cei care urmează o dietă fără gluten. Proprietățile unice și durata lungă de viață a zarului de unt au făcut din acesta un ingredient de bază în unele bucătării.
La achiziționarea de zară, majoritatea produselor disponibile sunt soiuri cu conținut redus de grăsimi. Acest lucru se datorează faptului că sunt făcute din lapte degresat sau lapte fără grăsimi. Gustul zarei nu depinde de conținutul de grăsime; cu excepția cazului în care o rețetă necesită o anumită cantitate de grăsime pentru produsul final, nu există niciun motiv să alegeți o varietate cu conținut ridicat de grăsimi.
Zara va avea o data de expirare pe cutie. Odată deschis, poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni. Dacă data de expirare depășește, poate fi folosită încă o săptămână după aceea. Acest lucru se datorează în primul rând aspectelor de conservare ale acidității zarei.
Când coaceți cu zară, este important să fiți conștienți de conținutul de acid. Aceasta este una dintre trăsăturile definitorii ale zarului și ar putea face ca acesta să aibă un efect diferit asupra anumitor ingrediente, mai ales dacă este folosit ca înlocuitor pentru lapte. Zara va reacționa la bicarbonat de sodiu prin crearea de dioxid de carbon. Acest gaz va contribui la creșterea mai mare a produselor de copt și la o textură mai ușoară.
Conținutul de acid al zarei poate interacționa și cu glutenii din făină. Va relaxa glutenii și le va permite să se extindă mai mult decât de obicei. Rezultatul sunt produse de copt mult mai moi și mai fragede. Înlocuirea laptelui cu zară într-o rețetă poate îmbunătăți textura în acest fel. De asemenea, poate ajuta la rumenirea părților laterale și a suprafeței produsului copt.
Dacă coaceți cu zară ca înlocuire a laptelui și rețeta necesită praf de copt, ar trebui să reduceți cantitatea de praf de copt și să adăugați puțin bicarbonat de sodiu. Acest lucru se datorează faptului că zara are nevoie de bicarbonat de sodiu pentru a crește; nu va reactiona la praful de copt in acelasi mod.
Dacă o rețetă necesită mai multă zară decât este disponibilă, poate fi făcută rapid prin adăugarea de oțet sau suc de lămâie în laptele obișnuit. Amestecul se va îngroșa în timp. Odată gros, poate fi folosit la fel ca zara.
Dacă există momente când coaceți cu zară în care este incomod să păstrați o cantitate la îndemână, atunci poate fi achiziționat un produs cunoscut sub numele de pudră de zară. Aceasta este o formă deshidratată de zară care poate fi reconstituită în apă. Zara praf rezistă mult timp în cămară, chiar și după ce a fost deschisă.
Dacă o rețetă necesită bicarbonat de sodiu și lapte de unt, asigurați-vă că bicarbonatul de sodiu este încă bun. În timp, bicarbonatul de sodiu își poate pierde din potență. Aceasta ar însemna că aluatul nu s-ar ridica în timp ce se coace cu zară, pentru că nu ar fi nimic cu care zara să poată reacționa.