Conservarea sosului de afine, mai degrabă decât congelarea fructelor de pădure întregi, este o metodă economică și care economisește spațiu de conservare a afinelor pentru utilizare pe tot parcursul anului. Cumpărarea afine de la cultivatori în vrac sau la vânzare în magazinul alimentar economisește și bani. Sunt necesare metode adecvate de conservare și procesare pentru a preveni deteriorarea și pentru a ajuta sosul de merișoare să se stabilească. Conservarea sosului de merișoare necesită utilizarea unui recipient pe baie de apă clocotită. De asemenea, este important să pregătiți corect sosul, să lăsați spațiul corect în cap în borcan, să împachetați corect borcanele și să asigurați timpii corecti de procesare.
Înainte de a face și a conserva sosul de afine, este esențial să selectați cele mai proaspete și mai coapte afine disponibile. Merișoarele proaspete sunt vândute în pungi de plastic preambalate în secțiunea de produse din majoritatea magazinelor alimentare. O persoană ar trebui să aleagă pungi care conțin cea mai mare cantitate de merișoare roșu închis, viu colorate. Sezonul de vârf durează din octombrie până în decembrie și, cu cât acestea sunt achiziționate mai devreme, cu atât vor fi mai proaspete. Merișoarele achiziționate trebuie clătite, tulpini și sortate, iar cele decolorate, moi sau zbârcite trebuie aruncate.
Conservatorul pe baie de apă clocotită trebuie preîncălzit înainte de a prepara sosul de merișoare. Ar trebui să verificați pentru a vă asigura că recipientul pentru baie este suficient de mare pentru a se potrivi cu dimensiunea borcanelor și suficient de înalt pentru a permite un spațiu de minim 4 inchi (10 cm) deasupra vârfului borcanelor. O altă oală mare cu apă fierbinte este necesară pentru a menține borcanele și capacele fierbinți în timp ce se pregătește sosul de merișoare. Sosul de merisoare iute trebuie sa intre in borcane fierbinti si sa fie pus imediat in baia de apa clocotita. Fără o pregătire adecvată, sosul de merișoare nu se va întări, rezultând un sos lichid și curgător, indiferent dacă se conservă sos de merișoare în formă integrală sau gelatinizată.
Nu trebuie lăsat sosul de afine să se răcească și să se întărească înainte de conservare. Pentru sosul de afine întreg, se recomandă un raport de 1 parte apă, 1 parte zahăr și 2 părți afine întregi. Pentru cele mai bune rezultate, ar trebui să lăsați zahărul și apa să fiarbă timp de cinci minute înainte de a adăuga merisoarele. Ele ar trebui să continue să fiarbă, netulburate, doar până când pieile ies. Gătirea afinelor mai mult timp va avea ca rezultat un sos amar.
Dacă o persoană face sos de merișoare jeleat, atunci fructele de pădure trebuie fierte în apă, până când apar, apoi presate printr-o sită împreună cu apa de gătit. După ce se adaugă zahărul, sosul trebuie fiert până aproape ajunge la punctul de gelatină – aproximativ 8 ° Fahrenheit (13.3 ° Celsius) peste punctul de fierbere local sau când amestecul alunecă de pe o lingură de metal în foi. Borcanele fierbinți trebuie umplute imediat cu sosul de merișoare întreg sau jeleat, lăsând un spațiu de cap de 0.25 inchi (0.6 cm). Capacele trebuie strânse și borcanele imediat scufundate în apă clocotită, asigurându-vă că borcanele sunt acoperite cu 2 inchi (5 cm) de apă. Borcanele trebuie procesate în apă clocotită timp de 10 minute după ce apa revine la fierbere rapidă. După ce scoateți borcanele din conserve, acestea trebuie lăsate să stea nederanjate timp de cel puțin 24 de ore pentru a asigura un set adecvat.