Broccoli Romanesco este de fapt un tip de conopidă și poartă mai multe alte nume. Această legumă verde deschis crește într-un model fractal și este o vedere neobișnuită în majoritatea piețelor. Cel mai bun Broccoli Romanesco este viu colorat și ferm la atingere, cu o aromă ușoară, de nucă. Puteți păstra această legumă pentru perioade scurte în frigider, dar ar trebui să o consumați rapid. Romanesco se descurcă bine crud, ușor la abur sau prăjit, dar nu ar trebui niciodată prea gătit.
Este posibil să vedeți Broccoli Romanesco listat ca floare de brocco, conopidă Romanesco sau broccoli chou. Vândut în principal ca legumă exotică, Romanesco apare în departamentele de produse alimentare ale alimentelor de lux și în piețele fermierilor locali. Este o cultură mai puțin populară decât broccoli, cu un sezon de creștere relativ scurt, ceea ce face important să-l cumpărați devreme toamna sau la sfârșitul primăverii, dar vremea caldă îl face să devină amar.
Un exemplar ideal este de culoare verde lime, fără decolorare, pete gălbui sau rumenire. Capul, care este alcătuit din mulți muguri de flori mici, trebuie să fie strâns și ferm la atingere. Căutați frunze crocante, un semn că Broccoli Romanesco a fost cules recent și evitați capetele care au fost turtite sau învinețite prin manipulare brutală.
Romanesco este relativ delicat în comparație cu conopida și broccoli și are o aromă mai ușoară, care se descurcă cel mai bine cu gătitul blând. Acest lucru înseamnă că ar trebui să-l păstrați în secțiunea mai crocantă a frigiderului timp de cel mult câteva zile. Mănâncă întotdeauna broccoli Romanesco înainte de a-și pierde fermitatea. Capetele Romanesco care au trecut de prima lor pot fi folosite în supe și piureuri, dar nu au un gust la fel de proaspăt.
Gătitul broccoli Romanesco seamănă mult cu gătitul conopidă. Acest membru al familiei Brassica poate fi consumat crud sau prăjit cu ulei, sau ca parte a unei salate sau a unui platou de legume. Alte metode populare de gătit includ gătirea la abur și prăjirea cu condimente ușoare. Spre deosebire de multe alte legume, Romanesco își păstrează culoarea după gătit, făcându-l o alegere bună pentru a adăuga interes preparatelor cu legume de iarnă. Evitați fierberea sau fierberea Romanesco-ului, deoarece aceste procese de gătit pot produce un produs moale, sulfuros.