Prăjirea legumelor scoate la iveală o profunzime bogată de aromă pe care alte metode de gătit nu o pot egala. Nu numai că legumele prăjite la cuptor au un gust mai bun, dar pot fi preparate cu foarte puțină grăsime. Sfaturile care ajută legumele prăjite la cuptor să-și îndeplinească adevăratul potențial de gust includ acoperirea uniformă a bucăților de legume care au fost tăiate la dimensiuni uniforme cu ulei și aranjarea lor într-un singur strat fără suprapunere. Prăjirea lor la un foc suficient de mare și smulgerea lor exact când marginile sunt crocante rezultă în garnituri perfecte prăjite de fiecare dată.
Cu excepția legumelor de salată, cum ar fi castraveții și salata verde, aproape toate celelalte legume răspund bine la prăjire. Cel mai bine, totuși, este să prăjiți împreună legumele cu textura similară, decât să combinați legume moi, cum ar fi roșiile, cu altele mai dense, cum ar fi păstârnacul. Rădăcinile și alte legume mai dense, de exemplu, cartofii, ignamele și rutabaga, trebuie să se prăjească la temperaturi mai ridicate timp mai lung pentru a-și elibera cu adevărat dulceața savuroasă. Cele mai moi, cum ar fi roșiile, dovleceii galbeni și vinetele, răspund mai bine la timpi mai lungi de prăjire la temperaturi mai scăzute.
Încercarea de a peri sau de a turna ulei în mod uniform peste legume este nu numai dificilă, dar de obicei are ca rezultat legume prea uleioase pentru a-și elibera gustul subtil de prăjire. Un sfat util este să turnați o cantitate mică de ulei de măsline sau alt ulei într-o pungă de congelare de plastic auto-sigilabilă și să adăugați o mână de legume. Apoi, punga trebuie sigilată și agitată pentru a se asigura că fiecare piesă este acoperită sus și jos. Pot fi adăugate ierburi tocate, sos de soia, ghimbir și alte ingrediente uscate pentru a spori aroma.
În timp ce legumele prăjite la cuptor sunt subtil delicioase, adăugarea câțiva căței de usturoi tocați, niște ceapă tocată sau usturoi tăiat felii subțiri se armonizează frumos cu aromele originale. Aceste suplimente pot fi adăugate în marinada cu ulei sau stropite deasupra înainte ca legumele să intre în cuptor. De asemenea, se poate folosi oțet, lămâie sau suc de lime.
Legumele moi nu au nevoie de mult timp în marinată. Cu toate acestea, legumele mai dense, mai fibroase, pot fi lăsate în marinată câteva ore sau peste noapte. Acest lucru permite marinarii să-și amestece aromele adânc în fiecare bucată de morcov, nap sau altă legumă densă înainte de prăjire.
Legumele prăjite la cuptor sunt la fel de delicioase la rece și se reîncălzesc frumos. Unele se îngheață bine, dar legumele mai moi își pierd textura în congelator. Resturile pot fi înfășurate în pita, folosite ca toppinguri pentru pizza sau pot fi aruncate cu paste sau tăiței de orez. Un subsandviș vegetarian cu vinete prăjite, dovlecei galbeni, napi sau alte delicii prăjite nu va avea nevoie de mult unt, maioneză sau alte sosuri grase. Cu un strop de suc de lămâie sau o cupă de muștar, prânzul devine un răsfăț gurmand.