Legumele la grătar sunt făcute combinând legumele, marinada și condimentele și prăjirea lor într-o tigaie. Această metodă de gătire a legumelor păstrează adesea vitaminele și mineralele din alimente, deoarece gătește rapid preparatul și lasă mijlocul legumelor parțial crud. Este obișnuit să se prăjească legume precum morcovi, ardei, dovlecel, ceapă și dovleac. Vinetele, sparanghelul, ciupercile și fasolea verde sunt, de asemenea, populare ca legume la grătar.
Practic orice tip de legumă poate fi prăjită și este obișnuit să pregătiți legumele în acest fel atunci când bucătarul preferă să păstreze textura crocantă și crocantă. O marinadă făcută din ingrediente precum ulei vegetal, oțet balsamic, sare, piper, sos de soia și miere poate fi folosită împreună cu legumele pentru un plus de aromă. Legumele pot fi, de asemenea, preparate prin pur și simplu periere cu ulei, sare și piper pe ele înainte de a le fierbe.
De obicei, legumele sunt feliate pe lungime sau tăiate în cuburi sau pătrate. Ciupercile, fasolea verde, morcovii mici sau alte legume mici sunt adesea lăsate întregi. După ce legumele sunt așezate pe o tigaie pentru grătar, de obicei sunt unse cu ulei sau se toarnă o marinadă peste amestec înainte de a le pune la grătar. Dacă se preferă, legumele pot fi prăjite fără ulei sau marinată. Este obișnuit, de asemenea, ca mulți bucătari să adauge pur și simplu un strop de sare și piper înainte de a se fierbe.
Timpul necesar pentru a prăji legumele depinde de cantitate și de cât de crocantă sau moale dorește bucătarul să fie mâncarea. De asemenea, bucătarul poate întoarce frecvent legumele în timpul procesului de fierbere, deoarece acest lucru permite întregul fel de mâncare să fie gătit uniform. În general, legumele la grătar nu au nevoie de mult timp pentru a se coace decât dacă bucătarul dorește ca legumele să fie moi și bine gătite.
Legumele la grătar completează o varietate de feluri de mâncare și pot fi consumate cu multe tipuri de alimente. Mulți bucătari se bucură de a amesteca legumele la grătar cu orez, tăiței sau sos pentru a crea o masă sănătoasă și gustoasă, cu o abundență de vitamine și minerale. Legumele pot fi consumate și ca garnitură la caserole, carnea prăjită, peștele și paste. Legumele la grătar pot fi adăugate și la sandvișuri, salate, burritos și supe.
Prăjirea legumelor este adesea mai sănătoasă decât prăjirea sau fierberea lor, deoarece de obicei permite ca interiorul legumelor să rămână crocant. Legumele mai crocante și mai ferme sunt de obicei mai sănătoase, deoarece nu sunt gătite atât de mult și nu pierd atât de multe vitamine și minerale. Adăugarea mai puțin ulei, sare și grăsime la legume le face, de asemenea, mai sănătoase.