Care sunt cele mai bune sfaturi pentru utilizarea făinii de cartofi?

Făina de cartofi nu oferă doar supe, tocane și sosuri un agent de îngroșare rapid și eficient, ci și celor care o mănâncă cu nutriție suficientă. Spre deosebire de amidonul din cartofi, făina de cartofi este derivată din cartofi uscați și pudră, asigurându-se de obicei că este plină de proteine ​​și fier. Pe lângă îngroșarea vaselor, face învelișuri alimentare dense, gustoase sau aluat și poate fi folosit și la coacerea pâinii. Când înlocuiți făina albă cu făina de cartofi, trebuie să vă amintiți să folosiți mult lichid. Această pulbere de cartofi uscată se amestecă bine doar cu fluide reci.

Amidonurile grele din făina de cartofi o fac de obicei excelentă pentru îngroșarea supelor și a tocanelor. Rețeta obișnuită pentru aceasta include părți egale de făină de cartofi și apă rece amestecate până când formează o pastă sau o pastă subțire asemănătoare cu lipiciul alb. Această suspensie poate fi apoi amestecată în orice fel de mâncare care conține un sos sau bulion. Bucătarii care încearcă să amestece făina de cartofi direct în alimente pot descoperi că făina se va aglomera și va refuza să se distribuie uniform. Acest lucru se întâmplă deoarece fluidele calde deseori fac ca făina să se blocheze sau să se aglomereze.

Aceleași reguli se aplică și la panerea puiului, peștelui, cărnii sau legumelor. Ouăle și laptele folosite pentru a lega făina de cartofi de aceste alimente trebuie să fie reci, altfel făina se va aglomera și se va bloca. Lăsând ingredientele de legare la frigider până când sunt necesare funcționează bine, deoarece vor fi încă reci atunci când le amestecăm împreună. Odată ce acest aluat de făină este lipit de alimente, poate fi de obicei prăjit sau copt fără probleme, deoarece s-a amestecat deja cu lichidele reci.

Coacerea pâinii din această făină poate fi destul de dificilă, chiar și pentru unii brutari cu experiență. Absoarbe mult mai mult lichid decât făina albă obișnuită și necesită umiditate suplimentară pentru a se coace în produse de pâine moale și ușoare. Chiar dacă se adaugă cantitatea potrivită de lichid, rezultatul final este adesea puțin mai dens și mai greu decât pâinea obișnuită.

Coacerea cu succes cu făină de cartofi poate necesita ca brutarul să adauge câteva tipuri diferite de umiditate. Adăugarea unei jumătăți suplimentare a fiecăruia dintre ingredientele umede poate face smecherul. De exemplu, dacă o rețetă necesită apă 1 cană (237 ml) de apă, 1 lingură (15 ml) de unt și 1/2 cană (aproximativ 118 ml) de iaurt – un bucătar ar putea amesteca încă 1/2 cană. (aproximativ 118 ml) de apă, 1/2 lingură (aproximativ 7 ml) de unt și 1/4 de cană (aproximativ 60 ml) de iaurt pentru a obține consistența potrivită. Deoarece făina de cartofi nu poate absorbi pe deplin grăsimile mai dense, acestea pot ajuta să se asigure că pâinea nu devine prea uscată.