Brioșele gourmet sunt de obicei mai mari decât tipurile tradiționale și sunt adesea făcute cu ingrediente neobișnuite. Brioșele gourmet fără zahăr pot fi făcute cu îndulcitori artificiali, în timp ce brioșele organice sunt de obicei preparate cu fructe și cereale organice. Unele magazine specializate de panificație vând brioșe gourmet care sunt etichetate ca vegane, iar acestea sunt adesea preparate cu ulei vegetal în loc de unt. Brioșele gourmet fără gluten sunt create pentru cei care nu tolerează grâul. Multe brioșe gourmet sunt făcute cu toppinguri dulci sau aromate, precum streusel, nuci mărunțite sau glazuri de specialitate.
Atunci când pregătesc brioșe gourmet, mulți brutari vor folosi ingrediente care nu sunt de obicei luate în considerare pentru rețetele tradiționale. De exemplu, un tip de rețetă de brioșe gourmet necesită utilizarea apei de trandafiri în locul apei obișnuite. În plus, pot fi adăugate ingrediente din plante la prepararea brioșelor gourmet. Ghimbirul și ienibaharul sunt două tipuri neobișnuite de brioșe adesea considerate a fi exotice.
Deși brioșele cu ciocolată sunt considerate a fi un desert comun și popular, rețetele gourmet pot necesita utilizarea de ciocolată albă sau bucăți de ciocolată neagră. În plus, brioșele cu ciocolată albă sau neagră pot include deasupra bucăți de ciocolată rasă semidulce. Variațiile de brioșe gourmet cu ciocolată pot include o umplutură de zmeură sau cireșe.
Brioșele cu condimente de dovleac sunt un tip de gustare sau desert gourmet care este adesea servit în timpul sărbătorilor de iarnă. Ingrediente precum dovleac conservat sau proaspat, ienibahar, scortisoara si nuci tocate pot fi folosite pentru aceasta reteta. Unele soiuri sunt, de asemenea, înghețate cu o glazură cu zahăr.
Brioșele gourmet nu sunt întotdeauna făcute pentru desert. Brioșele pentru micul dejun pot fi, de asemenea, făcute dintr-o rețetă gourmet și există mai multe soiuri. Brioșele gourmet cu tărâțe sau ovăz pot fi făcute cu umplutură de fructe sau stropite cu un topping de miere. Multe brioșe pentru micul dejun sunt făcute și cu topping de pesmet. Brioșele de mic dejun gourmet cu scorțișoară pot include stafide și nucșoară.
Cei care preferă brioșe vegane, organice sau fără gluten pot găsi aceste soiuri la magazinele de specialitate și la brutării. Brioșele organice sunt de obicei făcute cu fructe organice, cum ar fi afine, căpșuni și banane. Deși multe rețete necesită utilizarea untului sau a margarinei, uleiul vegetal poate fi înlocuit atunci când se prepară brioșe vegane. Persoanele cu intoleranță la grâu preferă adesea brioșele fără gluten care sunt vândute în magazinele gourmet. Unele soiuri sunt făcute cu orez brun în loc de făină de grâu.
Multe tipuri de brioșe gourmet sau de specialitate sunt de dimensiuni jumbo. Acestea pot include toate soiurile populare cu aromă de fructe sau ciocolată, precum și brioșe pentru cină. Aromele gourmet, cum ar fi nucile pecan cu unt sau prăjitura de morcovi sunt câteva dintre soiurile neobișnuite de brioșe de mărime jumbo.