Țara Germaniei este binecunoscută pentru multe tipuri de mâncăruri consistente, inclusiv pentru varietatea sa mare de cârnați. Cârnații germani au devenit un aliment popular în diferite țări din întreaga lume și sunt adesea serviți în timpul sărbătorilor Oktoberfest. Unele dintre cele mai faimoase tipuri de cârnați includ bratwurst, frankfurters, liverwurst și knockwurst. Există, de asemenea, o serie de soiuri mai puțin cunoscute, cum ar fi blutwurst, rohwurst și sommerwurst.
Francforturile pot fi cel mai faimos tip de cârnați germani. Numele provine de la un oraș numit Frankfurt, de unde provin acești cârnați. Variantele acestui cârnați au devenit populare ca hot dog în Statele Unite. Francforturile sunt adesea servite pe o chiflă împreună cu diverse condimente.
Termenul bratwurst descrie o familie de cârnați germani din carne de vită sau porc. Există multe rețete pentru acest cârnați în Germania și pot fi preparate folosind mai multe metode, inclusiv grătar și braconaj. Brats, așa cum sunt cunoscuți în mod popular, pot fi serviți și ca fel de mâncare principală împreună cu garnituri tradiționale germane sau pe o chiflă cu condimente.
După cum sugerează și numele, liverwurst este un cârnați german fabricat din ficat și alte ingrediente. Ficatul folosit în general provine de la un porc și de obicei este amestecat cu alte bucăți de carne de porc sau de vită. Liverwurst este consumat în principal sub formă de carne de sandviș sau ca un tartinabil.
Knockwurst este o altă varietate de cârnați germani din carne de porc și vițel. Numele provine de la sunetul trosnit pe care îl face acest cârnați crocant când este mâncat. Cele mai multe rețete de knockwurst cer ca carnea să fie amestecată cu condimente și învechită câteva zile înainte de a fi afumată. Acest cârnați este adesea reîncălzit pe grătar sau într-o tigaie pe aragaz.
Blutwurst, cunoscut și sub numele de budincă neagră sau cârnați de sânge, se referă la un grup de cârnați germani pregătiți prin amestecarea sângelui uscat și a altor umpluturi. Umpluturile Blutwurst pot include carne de organe, grăsimi suplimentare și condimente. Acești cârnați pot fi reîncălziți în apă caldă sau serviți rece ca un sandwich de carne.
Spre deosebire de mulți dintre cârnații germani menționate anterior, rohwurst se referă la o familie de produse de cârnați proaspeți, cruzi. Acestea pot fi tari sau moi, în funcție de procesul folosit pentru a vindeca și coace carnea. Rețetele Rohwurst pot include diferite tipuri de carne, cum ar fi carnea de vită, porc sau miel, împreună cu condimente.
Mai cunoscut sub numele de cârnați de vară în SUA, sommerwurst este un tip de rohwurst tare care este popular în mai multe regiuni europene. Sommerwurst este în general vindecat și fie afumat, fie uscat. Acest preparat este destinat să ajute la conservarea cărnii în lunile calde de vară.