La prepararea condimentelor pentru cârnați sunt folosite o varietate de condimente, în funcție de tipul de cârnați care se face. Sodiul și zahărul sunt ingrediente comune în aproape toate tipurile de condimente pentru cârnați. Alte condimente care sunt utilizate frecvent includ scorțișoara, ghimbirul și ienibaharul. Ardeiul măcinat, salvia și oregano sunt, de asemenea, folosite în multe tipuri de condimente pentru cârnați. Preferințele și obiceiurile alimentare locale sunt considerate puternic de producătorii de cârnați atunci când dezvoltă amestecuri de condimente.
Sodiul este o parte importantă a procesului de fabricare a cârnaților. Diferite forme de sodiu sunt folosite pentru a oferi aromă, pentru a păstra carnea și pentru a ajuta cârnații să rețină cantitățile adecvate de apă pentru a oferi o textură gustoasă. Zahărul este frecvent folosit în amestecurile de condimente pentru cârnați pentru a reduce aroma sărată oferită de cantitățile mari de sodiu care sunt utilizate de obicei la prepararea cârnaților.
Bierwurst, denumit și beerwurst, chiar dacă nu conține bere, este un tip de cârnați german. Acest cârnați este de obicei servit rece pe un sandviș. Pulberea de țelină, sarea de mare și zahărul brun sunt adesea folosite ca condimente pentru cârnați în acest tip de cârnați. Mirodenii suplimentare, cum ar fi semințele de muștar și usturoiul pot fi, de asemenea, utilizate în unele formulări.
Chorizo este un cârnați spaniol sau mexican care include în general un amestec de condimente făcut din pudră de chili și usturoi. Cârnații italieni necesită în mod normal un condiment pentru cârnați din semințe de fenicul sau anason și usturoi, deși ardeii roșii pot fi folosiți în soiul iute. Kielbasa, cunoscut și sub numele de cârnați polonezi, conține de obicei sare, piper și usturoi.
Rețetele de cârnați pentru micul dejun tind să conțină un condiment pentru cârnați făcut din sare, piper și zahăr. Condimentele suplimentare care pot fi adăugate includ nucșoară, ardei roșu sau cimbru. Cârnații pentru micul dejun sunt disponibile în mai multe soiuri, inclusiv blând, obișnuit și cald.
Brânza de cap, în ciuda numelui înșelător, este de fapt un tip de cârnați. Acest cârnați este făcut din carne din cap de porc sau de vacă și este, în general, servit ca tip de carne de prânz. Unele dintre cele mai frecvent utilizate condimente în brânza de cap includ ienibaharul, sarea și ceapa. În unele regiuni, brânza de cap este cunoscută și sub numele de souse sau brawn.
Loukanika este un tip de cârnați grecesc făcut din carnea unui miel. Cimbrul, usturoiul și maghiranul tind să alcătuiască o parte din acest tip de condimente pentru cârnați. Vinul alb este adesea folosit la prepararea cârnaților Loukanika, deoarece oferă o aromă distinctă.