Laptele fără gluten face parte dintr-o dietă fără gluten recomandată persoanelor care suferă de boala celiacă. O proteină care se găsește în anumite cereale, glutenul nu poate fi procesat pe deplin de sistemul digestiv al unora. Acest lucru provoacă o reacție a sistemului imunitar și posibile leziuni ale intestinului subțire. Laptele de origine animală nu conține gluten, așa că tot laptele de vacă este lapte fără gluten atâta timp cât este în stare naturală. Consumatorii ar trebui să fie precauți, deoarece anumite produse pe bază de lapte fără gluten sunt combinate cu agenți de îngroșare și aditivi care conțin gluten.
Vacile, caprele și oile produc în mod natural lapte fără gluten. Numai atunci când aditivii derivați din cereale care conțin gluten sunt incluși în produsele lactate, aceștia provoacă o reacție la persoanele intoleranți la gluten. Produsele lactate care au arome de malț, gumă vegetală sau proteine vegetale hidrolizate pot conține gluten dacă acești aditivi sunt fabricați din grâu sau alte cereale cu gluten. Laptele de ciocolată și alte băuturi aromate din lapte, niște iaurt și smântână ar putea conține gluten. Laptele de ciocolată de casă, folosind pudră de cacao pură și lapte, nu conține gluten.
Produsele lactate care nu conțin gluten nu conțin aditivi din cereale. Laptele integral, laptele degresat și laptele cu conținut scăzut de grăsimi sunt toate lapte fără gluten. De asemenea, iaurtul simplu nu conține gluten. Aromele, agenții de îngroșare și alți aditivi din produsele cu iaurt aromat pot conține gluten. Majoritatea brânzeturilor sunt, de asemenea, fără gluten, inclusiv brânzeturile naturale, cum ar fi Swiss și Cheddar, precum și unele alimente din brânzeturi procesate.
Unii oameni sunt atât intoleranți la gluten, cât și sensibili la produsele lactate. Tipurile de lapte non-lactate produse din soia, nuci sau orez sunt alternative la produsele lactate de origine animală. Cerealele care conțin glutenul proteic includ grâul și soiurile sale precum spelta și dur, secară și orz. Alți membri ai familiilor de cereale și nuci nu conțin gluten și sunt siguri pentru persoanele cu boala celiacă. Orezul nu conține gluten, așa că laptele de orez este un lapte fără gluten atâta timp cât nu conține agenți de îngroșare pe bază de grâu.
Alte produse non-lactate care se potrivesc unui stil de viață fără gluten sunt făcute din boabe de soia sau migdale. Soiurile fără aromă, neîngroșate de lapte fără gluten făcute din soia, orez sau migdale nu vor provoca reacții de intoleranță la gluten sau la lactate. Unele soiuri de lapte nelactate aromat și îngroșat sunt special făcute fără gluten și etichetate fără gluten. Sunt disponibile multe resurse care ajută persoanele care suferă de boala celiacă să învețe despre alegerile alimentare fără gluten.
Unele etichete vor indica dacă un produs lactat sau nelactate nu conține gluten. Dacă pe etichetă nu scrie acest lucru, ingredientele pot fi analizate pentru substanțe care ar putea conține gluten. Aditivii care sunt uneori fabricați din grâu și alte cereale care conțin gluten includ proteine vegetale, gumă vegetală și amidon alimentar modificat. Aceștia sunt în plus față de aditivii deja menționați care ar putea fi fabricați din grâu și alte cereale cu gluten.