Fudge fără gluten este o bomboană de ciocolată făcută fără ingrediente care au fost contaminate cu proteina gluten care se găsește în cerealele comune precum grâul, orzul și secara. Toate ingredientele din fudge fără gluten, cum ar fi laptele, ciocolata și zahărul, sunt procesate în unități care nu procesează niciun produs alimentar care conține gluten. Glutenul poate fi o proteină periculoasă pentru multe persoane cu intoleranță la gluten sau boala celiacă, așa că asigurarea faptului că un fudge este certificat fără gluten va fi de ajutor în reducerea răspunsurilor alergice. Deoarece lactoza, zahărul din lapte care se găsește în lactate, este foarte asemănătoare ca dimensiune și structură cu glutenul, unele amestecuri de fudge sunt, de asemenea, fără lactate, pentru a evita simptomele alergiei la lapte.
Fudge este adesea făcut cu ingrediente natural fără gluten, cum ar fi laptele, zahărul și ciocolata; totuși, aceste ingrediente pot fi adesea contaminate cu gluten dacă sunt procesate în unități care se ocupă cu orice formă de ingrediente care conțin gluten. O instalație care procesează și grâu, orz și secară poate contamina ingrediente precum laptele și ciocolata. Ciocolata certificată fără gluten, adesea sub formă de ciocolată de copt sau pudră de cacao, este ingredientul principal al fudge-ului fără gluten. Celălalt ingredient principal, zahărul, vine adesea sub formă de sirop de trestie evaporat.
Fudge-ul de casă poate fi făcut fără gluten, atâta timp cât ingredientele au fost certificate a fi fără gluten de către o agenție independentă de alergii specializată în produse fără gluten. Mierea este un îndulcitor comun fără gluten care este folosit ca înlocuitor pentru zahăr în fudge-ul de casă fără gluten. Această înlocuire are ca rezultat un fudge bogat de ciocolată, cu mai puțin zahăr. Untul, un ingredient obișnuit în rețetele de ciocolată dulce, trebuie, de asemenea, să fie certificat fără gluten, deoarece acest aliment poate fi adesea procesat cu ingrediente din grâu. Rețetele de fudge care folosesc înlocuitori de unt, cum ar fi uleiul natural fără gluten, cum ar fi uleiul de cocos, sunt utile pentru a evita consumul proteinei dăunătoare din gluten.
Zahărul din lapte numit lactoză poate fi foarte asemănător ca mărime și structură cu glutenul și multe persoane cu intoleranță la gluten sau boala celiacă suferă, de asemenea, de o formă de intoleranță la lactoză. Consumul de fudge fără lactate poate fi la fel de important ca și fudge fără gluten în acest caz. Laptele fără lactate care pot fi folosite includ laptele de cocos, de migdale sau de soia. În amestecurile de fudge fără gluten, un lapte praf fără lapte este adesea conținut în pachet pentru a evita acest alergen comun. Amestecurile de fudge fără alergeni pot exclude și alte alimente alergice comune, cum ar fi nucile, pentru a evita alte simptome de alergie alimentară.