Pașii precisi în procesarea păsărilor de curte previn contaminarea și produc o pasăre care nu este dură sau deteriorată cu pete ale pielii. Păsările de curte trec prin procese de asomare, ucidere, sângerare și opărire înainte ca glandele uleioase, picioarele și capul să fie îndepărtate. După ce păsările sunt spălate, acestea sunt rapid răcite înainte de a fi tăiate, îmbătrânite și ambalate pentru distribuție.
Păsările sunt de obicei puse în lăzi și transportate la fabricile de procesare a păsărilor de curte, unde sunt ținute în spații de adăpost care sunt ventilate și aburite. O lumină albastră specială este uneori folosită pentru a menține păsările calme odată ce sunt atârnate pe rafturi pentru pasul uimitor, deoarece baterea aripilor poate provoca sângerări interne care decolorează carnea. Păsările sunt de obicei scufundate în apă salină cu un curent electric care le face inconștiente pentru un minut sau două. Gazul radon este folosit în unele regiuni pentru a asoma păsările de curte, dar este considerat mai scump.
Perioada scurtă în care o pasăre rămâne inconștientă oferă fabricii de procesare suficient timp pentru a o ucide și a-i permite să sângereze. Scurgerea sângelui împiedică carnea să pară întunecată. În unitățile mari de procesare a păsărilor de curte, sângele este tratat ca un produs rezidual și poluant.
Păsările se mută apoi în rezervoarele de opărire, unde apa fierbinte slăbește penele pentru cules. Este important să păstrați apa reglată pentru a preveni gătirea păsării. Apa trebuie, de asemenea, schimbată frecvent pentru a evita contaminarea. După opărire, păsările de curte sunt păstrate umede, astfel încât pielea să nu înceapă să se întunece.
Smulgerea sau culesul se face în mod obișnuit cu mașina în fabricile mari de procesare. Păsările sunt plasate în tobe rotative echipate cu degete asemănătoare cauciucului care îndepărtează penele prin abraziune. Orice pene de ace rămase poate fi epilată pentru a facilita îndepărtarea. În unele operațiuni de prelucrare a păsărilor de curte, penele fine de ace sunt înțepate.
Următorul pas implică eviscerarea, îndepărtarea capului, a picioarelor și a glandelor uleioase situate în partea de sus a cozii păsării. Aparatele trag de obicei capul, în timp ce picioarele sunt tăiate la articulația genunchiului. Păsările folosesc glanda uleioasă pentru a-și smulge penele, dar conține un miros și un gust neplăcut. Reglementările privind siguranța alimentelor impun de obicei ca intestinele să rămână lângă pasăre în timpul acestei părți a procesului, astfel încât un inspector să poată examina interiorul și exteriorul pentru boli. Un intestin rupt poate contamina carnea, dar unele țări permit spălarea cu clor pentru a rezolva problema.
Carcasele de pasăre sunt apoi spălate și răcite rapid în apă rece sau prin suflari de aer rece direct în cavitatea păsării. Răcirea cu aer a păsărilor de curte este mai frecventă în Europa și Canada, dar reprezintă un proces tipic pentru carnea de miel, porc și vită la nivel internațional. Pasărea este acum gata să fie tăiată în părți și dezosată. Procesarea păsărilor de curte poate include tăierea, presarea și panerea cărnii pentru nuggets de pui, carne de prânz sau hot dog.
Învechirea necesită cel puțin patru ore pentru a menține carnea fragedă înainte ca păsările să fie congelate sau consumate. Etapa finală a procesării păsărilor de curte implică cântărirea, etichetarea și împachetarea. Acum este gata de distribuție în magazinele alimentare pentru a fi cumpărat de către consumatori.