Cele mai frecvente simptome ale alergiei la aspartam sunt durerile de cap, amețelile, greața și vărsăturile. Unii au afirmat că aceste dureri de cap duc la migrene dureroase care se pot prezenta cu o recoltă suplimentară de efecte secundare legate de aspartam, inclusiv scăderea vederii, dureri de ochi și sensibilitate crescută la zgomot. Au fost descrise și probleme suplimentare legate de ochi, cum ar fi neclaritatea și vederea în tunel.
Majoritatea cercetărilor publicate, a organizațiilor de sănătate de top și a organismelor de reglementare din întreaga lume au descoperit că aspartamul este de obicei sigur pentru utilizare. Un procent semnificativ din publicul larg și activiștii anti-aspartam, totuși, continuă să avertizeze asupra dezavantajelor produsului. De fapt, aproape 100 de simptome de alergie neverificate au fost asociate cu aspartamul și includ efecte legate de probleme neurologice, comportamentale și digestive.
Tulburările legate de tractul gastro-intestinal tind să fie o altă plângere majoră a celor care au simptome de alergie la aspartam. Problemele digestive tipice care pot apărea includ diareea, deshidratarea și vărsăturile care apar în general cu dureri abdominale și crampe. Pentru unii, alergiile declanșate de aspartam apar ca complicații neurologice, cum ar fi pierderea memoriei, letargia și schimbările de dispoziție. Alții afirmă că simptomele lor sunt dermatologice și prezintă urticarie; erupții cutanate; și umflarea buzelor, a mâinilor sau a altor zone ale corpului.
Deși nu este o alergie la aspartam, fenilcetonuria (PKU) ar trebui să-i determine pe cei care suferă să aibă grijă să evite orice produse care conțin aspartam. Oricine suferă de această tulburare moștenită nu poate procesa fenilalanina, un aminoacid pe care aspartamul îl descompune în intestinul subțire. Persoanele cu PKU care consumă apoi aspartam ar putea ajunge cu niveluri ridicate de fenilalanină în organism. Pentru pacienții cu PKU, nivelurile ridicate ale substanței pot provoca daune grave sistemului nervos central, ducând la leziuni permanente ale creierului și retard mental.
Poate fi greu de spus dacă o persoană este de fapt alergică la aspartam. Nu există nicio modalitate de a testa dacă substanțele sintetice precum aspartamul ar putea declanșa reacții alergice. Pentru a complica și mai mult lucrurile, îndulcitorul artificial se găsește într-o gamă largă de produse alimentare și băuturi, inclusiv sucurile dietetice, ape îmbuteliate aromate și îndulcitorii de masă.
Mai multe persoane care cred că suferă de reacții adverse ale aspartamului raportează că simptomele lor încep ușor și devin din ce în ce mai progresive în săptămânile și lunile următoare. Pentru mulți, se pare că aceste simptome încep să dispară odată ce încetează să mai consume produse care includ aspartam. În general, metoda recomandată pentru a determina dacă o reacție adversă la aspartam este responsabilă pentru efectele negative este eliminarea completă a tuturor surselor de zahăr artificial din dietă. O consultare cu un alergolog sau un profesionist medical ar putea fi, de asemenea, cea mai potrivită cale de acțiune.