Aligot este un fel de mâncare bogat din cartofi și brânză, oarecum ca fondue ca textură și gust, care este de obicei servit alături de cârnați sau alt tip de carne. Este asociat cu regiunea Aubrac din centrul de sud al Franței și se crede că a fost creat de călugării locali. Aligot este preparat prin gătirea piureului de cartofi fierți cu brânză, cremă frage, unt și condimente. În timp ce adaptările acestui fel de mâncare necesită diverse brânzeturi, puriștii aligot susțin că numai familia de brânzeturi franceze cunoscută sub numele de tomme este acceptabilă.
Cu aroma sa caldă și textura bogată și cremoasă, aligot este considerat de mulți o „hrană de confort”. Deoarece brânza pe care o conține îi conferă o calitate suplă, asemănătoare unei panglici, felul de mâncare are o oarecare asemănare cu fondue. Spre deosebire de fondue, totuși, aceasta este de obicei servită ca garnitură, mai degrabă decât ca fel principal. În Franța, i se alătură adesea cârnații locali de porc sau un alt tip de carne, precum carnea de vită.
Istoria aligot este de obicei urmărită până în regiunea Aubrac din centrul Franței. Se crede pe scară largă că felul de mâncare a fost conceput pentru prima dată de călugării din această regiune, care au căutat să creeze o masă folosind ingrediente locale ieftine. Felul de mâncare a câștigat popularitate atunci când acești călugări îl serveau pelerinilor care stăteau la mănăstirea lor în timpul pelerinajelor. În urma pelerinajelor lor, acești indivizi au introdus felul de mâncare în regiunile lor natale.
Pregătirea aligot este un proces destul de simplu. În primul rând, cartofii decojiți sunt fierți și piureați. Piureul de cartofi este apoi combinat cu crème frage, unt, usturoi, sare și piper într-o cratiță mare care a fost pusă pe aragaz la foc mic. La final, se adaugă brânză rasă sau tăiată cubulețe, iar amestecul se bate până când brânza s-a topit și ingredientele au obținut o consistență uniformă, elastică.
Multe adaptări ale rețetei tradiționale de aligot permit bucătărilor să folosească brânzeturi precum mozzarella sau cheddar. Puriștii susțin, totuși, că aceste adaptări nu pot fi considerate adevărate aligot. Pentru a pregăti corect acest fel de mâncare, susțin ei, se poate folosi doar brânză tomme. Această brânză este asociată cu Alpii francezi, deși unii producători de brânzeturi artizanali din alte regiuni și țări își produc propriile versiuni. Deși există multe varietăți de tomme, cele mai multe se topesc bine, făcându-le ideale pentru utilizare într-un fel de mâncare cremoasă.