Muștarul cu aromă, cum ar fi muștarul cu usturoi, este popular la mulți bucătari, iar unul dintre cele mai populare tipuri este muștarul cu mărar. Frunzele sau semințele de mărar proaspete sau uscate conferă o aromă înțepătoare, ușor amară sau o aromă mai blândă, suavă, în funcție de tehnica de gătit. Un alt factor de aromă este stilul muștarului – pe bază de șampanie blândă sau stilul Louisiana picant. O persoană poate cumpăra muștar de mărar de la producătorii comerciali sau poate să-l facă acasă.
Există multe rețete disponibile pentru a face muștar, inclusiv muștar cu mărar. Una dintre cele mai ușoare rețete folosește muștarul preparat comercial ca bază. Un bucătar poate adăuga iarbă de mărar proaspătă sau uscată tocată fin. Unele dintre aceste rețete simple sugerează adăugarea unui ulei vegetal, cum ar fi măsline sau canola, pentru o textură mai fină. Alți bucătari preferă să facă muștarul cu mărar de la zero, fără a folosi nici un muștar preparat.
De obicei, o rețetă de muștar necesită muștar uscat, care este disponibil la majoritatea piețelor din culoarul de condimente; lichid, cum ar fi oțet, vin sau apă; și un ou sau două. Unele rețete sugerează să lăsați muștarul uscat și mărarul să se abrupte sau să se îmbătrânească în lichid timp de câteva ore înainte de a găti muștarul. Acest lucru permite mărarului să confere muștarului o aromă plăcută și robustă. Experții avertizează că oamenii trebuie să țină la frigider orice muștar de casă pentru a preveni creșterea bacteriilor.
Raportul de bază dintre muștar uscat și lichid este de obicei două părți lichid la patru părți muștar uscat, deși rețetele individuale pot modifica ușor acest raport. Lichidul poate fi pe bază de alcool, cum ar fi șampania, vinul sau berea plată, sau un acid, cum ar fi oțetul. Adesea, rețetele necesită o combinație de oțet și apă. Oțetul poate fi alb, oțet de cidru sau oțet de ierburi. Unii oameni înmuiează frunzele și semințele de mărar fernic în oțet înainte de a-l folosi pentru a face muștar.
Bucătarii și producătorii comerciali adaugă adesea și alte arome muștarului cu mărar. Adaptările populare sunt mărar de hrean, mărar de lămâie și mărar de usturoi. Utilizările obișnuite pentru muștarul cu mărar includ un tartinat de pâine pentru sandvișuri și baza pentru sosuri. În general, aceste sosuri includ sos de pește pentru somon; sosuri de carne ca un sos de cotlet de miel; și un dressing, inclusiv salată, salată de varză și sos de cartofi.
Aroma muștarului poate fi înțepătoare sau ușoară. Muștarul fierbinte, picant este rezultatul utilizării lichidului rece. Un muștar mai blând și mai delicat necesită lichide fierte. Lichidul fierbinte inhibă două substanțe chimice – mirozina și sinigrina – care fac muștarul să fie fierbinte și înțepător. În mod obișnuit, muștarul în stil Louisiana este făcut prin metoda rece, ceea ce îi conferă picant. Un alt mod în care bucătarii adaugă picant muștarului cu mărar este prin adăugarea de hrean.