Aloo gobi este un fel de mâncare tradițional, picant, care provine din nordul Indiei, dar este popular și în alte regiuni. Este făcută în principal din conopidă, cartofi și ceapă care se amestecă cu condimente și se gătesc încet până când sunt gata. Nu se adaugă lichid – sau foarte puțin lichid – în vas, lăsându-l în cea mai mare parte uscat, cu o aromă foarte intensă de la condimentele care sunt prăjite în tigaie. La fel ca multe alte feluri de mâncare indiene, cea mai mare parte a gătirii are loc în primele minute ale rețetei, urmate de perioade lungi de gătire lentă. Aloo gobi completat este aproape întotdeauna servit cu acompaniamente mai puțin picante, cum ar fi pâine, orez, salată de castraveți sau chutney de morcovi.
Aroma aloo gobi, care înseamnă literalmente „cartofi cu conopidă”, se bazează în mare parte pe condimentele folosite. Principalele condimente folosite includ semințele de chimen, coriandru, ardei roșu, turmeric și schinduf. Se prajesc in ulei incins intr-o tigaie pana isi elibereaza aromele si devin aromate, crescand foarte mult intensitatea. Dacă condimentele sunt prea fierte, ceea ce poate apărea foarte repede, va rezulta un miros ascuțit, amar, făcându-le necomestibile.
Un alt ingredient important din aloo gobi este o combinație specială de usturoi și ghimbir. Se pun intregi pe o tabla impreuna si apoi se taie in acelasi timp intr-o pasta fina, uneori cu apa sau sare adaugata. Pasta de usturoi-ghimbir este apoi pusă într-un recipient și lăsată la frigider oriunde de la o oră la o săptămână sau mai mult. Această pastă este folosită foarte des în gătitul din nordul Indiei și are o aromă mai slabă decât cea care folosește usturoi și ghimbir proaspăt și tocate separat. Refrigerarea sau congelarea pastei îi permite să reziste la gătit mai mult timp inițial astfel încât să poată fi prăjită în ulei cu celelalte ingrediente.
Exact când condimentele s-au terminat de gătit, în tigaie se adaugă ceapa tăiată cubulețe cu pasta de ghimbir și usturoi și niște garam masala, un amestec de condimente măcinate, prăjite. După ce ceapa s-a fiert, cartofii tăiați cubulețe se adaugă în aloo gobi și se amestecă până când fiecare suprafață este acoperită cu amestecul de condimente strălucitor și înțepător. Tava este acoperită astfel încât orice abur creat de cartofi va fi captat și folosit pentru a găti tuberculii.
Conopida se adaugă după ce cartofii sunt în mare parte gata, iar oala este acoperită din nou. În mod tradițional, la aloo gobi nu se adaugă niciun lichid, ceea ce înseamnă că suprafața cartofilor și a conopidei va fi acoperită cu un amestec uscat de condimente pe care unii oameni l-ar putea găsi prea intens pentru a-l mânca singuri. Pot fi adăugate apă sau roșii pentru a ajuta la reducerea tăriei condimentelor, deși acest lucru este mai degrabă opțional decât tradițional.
Odată terminat, aloo gobi poate fi acoperit cu coriandru proaspăt și suc de lime și servit cu orez sau pâine indiană. Orice garnituri care pot fi folosite pentru a tempera căldura condimentelor, cum ar fi o salată de castraveți, sunt de obicei binevenite. Un bol cu iaurt sau o salată rece poate fi, de asemenea, servit cu preparatul.